Risotto de champiñones

Los ingredientes principales

En un cazo poner a calentar el caldo. Cuando empiece a hervir, apagar y reservar.

Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el perejil.

Limpiar y cortar a la juliana (bueno, alargadito con un espesor medio de 4-5 mm).

En la cacerola honda, poner el aceite de oliva a calentar.

Introducir los champiñones (+ algo de sal, de momento poca), bajar el fuego, remover de vez en cuando hasta que pierdan el agua y queden cocinados (ni dorados ni quemados).

Añadimos el perejil picado, salteamos (remover un poco), unificando sabores.

Retirar y reservar los champiñones.

En la misma cacerola, si te has quedado sin aceite como me ocurrió a mi, añades una sóla cucharada de aceite.

Introducir la cebolla y el ajo (+sal), bajas el fuego, removiendo de vez en cuando hasta que reblandezca (empiezan a dorarse alguna puntita de la cebolla picada).

Añadir el arroz y sofreírlo rápidamente. Mira el reloj y calcula 20-22 min. máximo, cuando apagaras el fuego.

Enseguida el primer sacacaldos de caldo y empezar a remover lentamente. Tendrás que probar el caldo y rectificar de sal. Tiene que estar más bien saladito que dulce, pero sin pasarte, pues el queso rallado también lleva su sal.

El secreto del risotto, está en mantener el fuego medio bajo, removiendo lentamente (sin dejar nunca llegue a pegarse) y añadiendo poco a poco el caldo.

Controla el tiempo hasta los 20 min, dejando en éste momento una textura espesa.

Prepara los champiñones y el queso rallado.

Apagar el fuego e introducir los champiñones y el queso.

Mezclar con la cuchara de madera, hasta que quede todo integrado.

Emplatar.