Risotto con champiñones y gambas
Hasta finales del s. XV y debido a la hambruna causada por la invasión francesa, los cultivos de arroz en ciertas partes de Italia fueron en aumento pero, al principio, creyéndose que el arroz transmitía la malaria, este alimento gozó de muy mala reputación.
A posteriori se descubrió que el causante de la enfermedad no era en sí el arroz sino los mosquitos de las aguas estancadas de los arrozales y fue entonces cuando se expandió su consumo.
La palabra risotto proviene de “riso”, literalmente “arroz” en italiano y, al parecer , la primera referencia a esta receta que se tiene procede de los monjes Cetosa di Pavía al norte de Italia.
Hoy en día el risotto es un plato tradicional de la gastronomía italiana con millones de variantes pero todas ellas tienen en común la variedad de arroz “arborio o carnalini” (granos cortos y con gran contenido en almidón), el queso parmesano y el caldo.
Espero que probéis esta riquísima receta italiana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, en una cazuela amplia (donde luego cocinaremos el arroz) calentaremos un chorrito de aceite de oliva y doraremos el diente de ajo finamente picado.
- 2
Incorporaremos las gambas que saltearemos rápidamente para que no se nos resequen y las reservaremos.
- 3
En la misma cazuela, con el resto del jugo de las gambas, agregamos los champiñones troceados y los sofreímos.
Una vez que empiecen a ablandarse los sacaremos y los reservaremos junto con las gambas.
- 4
Incorporamos la cebolla muy fina que pocharemmos a fuego medio sobre un fondo de aceite de oliva y un poquito de sal y pimienta por encima.
- 5
Con la cebolla bien blandita, incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos para que vaya tomando sabor.
- 6
A continuación regamos el arroz con el vino blanco esperando un poquito a que el alcohol se evapore.
- 7
Evaporado el alcohol iremos incorporamos poco a poco (nunca de golpe) el caldo de verduras (que deberá estar caliente) para que el arroz al mismo ritmo se vaya cocinando evitando que se nos quede sin caldo.
Yo recomiendo ir regando con un par de cucharones de caldo cuando este empiece a ser absorbido o se evapore.
- 8
Deberemos trabajar el arroz en todo momento removiéndolo casi constantemente para conseguir una gran melosidad en el resultado final.
El proceso nos llevará aproximadamente unos 20 min.
- 9
Con el arroz casi listo añadimos los champiñones que habíamos reservado.
- 10
Con el arroz listo, incorporamos la mantequilla y el queso parmesano.
Apartamos la cacerola del fuego y mezclamos todo para incorporar estos nuevos ingredientes.
- 11
Dejamos el arroz reposar durante unos minutos y a la hora de servir, repartiremos las gambas en cada plato y decoraremos cada porción con un poco de cebollino o perejil picado para darle un toque de color.
- 12
A disfrutar !!
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