প্রথমে টকদই আর সব বাটা মশলা,নুন দিয়ে মাংসটা আধ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট হতে দেব |

একটা হাড়িতে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা গোটাগোরমমশলা,সাজিরে,সামরিচ,জায়ফল,জয়িত্রী,নুন,পাতি লেবুর রস দিয়ে চাল দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে আধ সেদ্ধ করে ফ্যান ঝরিয়ে নিতে হবে

এবার একটা কড়াইতে সর্ষের তেল ও ঘি গরম করে সা মরিচ ও পিয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে আধ ঘন্টা ধরে আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কষিয়ে নিয়ে গোলাপজল,কেওড়া জল,জাফরান ও মিষ্টি আতর আর দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই বিরিয়ানির মাংস তৈরী

এবার একটা কড়াইয়ে ঘি মাখিয়ে তেজপাতা ছড়িয়ে প্রথমে মাংস তারপর রাইস দিয়ে এর উপর সেদ্ধ করে ভেজে রাখা আলু,বিরিয়ানি মশলা,ঘি,দুধে ভেজানো গোলাপ জল,কেওড়া জল,জাফরান,মিষ্টি আ তর এর মিশ্রণ ছড়িয়ে,খোয়া ক্ষীর দিয়ে এই ভাবে একবার মাংস আর রাইস দিয়ে স্তর করে নিয়ে কুড়ি মিনিটের জন্য দোমে বসিয়ে দেব আঁচ কমিয়ে কুড়ি মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ঐভাবেই ঢাকা দিয়ে গ্যাসের ওপর বসিয়ে রাখবো আধ ঘন্টা

আধ ঘন্টা পর মাংস ও রাইস আলাদা করে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন