料理步驟
- 1
麵團作法：將①拌勻，加入②過篩攪拌，再加入③
- 2
用低檔打至顆粒狀（約5mins）
- 3
中檔打至不沾鋼邊（約3～5mins）
- 4
轉回低檔加入④，打至油融化（5+2），再轉中檔打至薄膜狀（2～3mins）
- 5
基發50～60mins，兩倍大
- 6
分割59g/個，滾圓，中發20mins
- 7
奶酥作法：將①過篩攪拌
- 8
酥油打散、打發（過程蛋分兩次加）
- 9
再加入①拌勻至聚合不黏手（切半沒乾粉就停手），再分割23g/個x18set
- 10
菠蘿皮作法：酥油打發變白
- 11
鹽、糖粉過篩，全蛋拌勻。混合蛋液分三次拌入①
- 12
與奶粉、低粉混合分割 23g/個
- 13
Final step： 將菠蘿壓至上方，將奶酥餡包入
- 14
完成後放室溫（不要蓋塑膠袋）40～60mins
- 15
後發至直徑8～9cm，表面刷全蛋黃
- 16
入爐上220°C、下180°C，烤10～12mins，3分之一著色 ，表皮龜裂調頭。 上200°C下180°C再烤3～5分至金黃色出爐。
- 17
⚠️ 如果不加奶酥內餡，菠蘿皮改35g/個
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菠蘿麵包 菠蘿麵包
在國外嘴饞想吃正宗台灣菠蘿麵包時,就只好自己動動手,沒有麵包機和攪麵機的女漢子就是用揉麵和揉饅頭來鍛鍊二頭肌的......不用擔心菠蘿皮要怎麼操作～只需要一張保鮮膜就可搞定！！在此也特別推薦棕櫚糖....棕櫚糖的好處在於,他雖然外觀和黃砂糖類似，但是升糖指數GI值卻只有砂糖的3分之1，而且含有豐富的礦物質，像是鐵、鎂、維生素,又帶有淡淡的糖香,做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆.......實在太適合下午茶配咖啡啊！所以如果手上有棕櫚糖的朋友一定要好好利用這個好食材喔!!! 訣竅提示1. 烤箱太小沒法1次烤10顆也沒關係，只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏，等隔天要烤時再取出回溫，室溫放約30-45分鐘,刷蛋液，放入已預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔～（麵團冷藏不要超過2天）2. 也可以不塗蛋液再烤到剩最後5分鐘時取出灑上少許白糖在菠蘿皮上,回烤箱烤足時間. 這樣菠蘿皮會是呈較淺的顏色且白糖咬起來脆脆的喔!!!食後感想這是台灣味啊!!! 放過冷藏再第二次發酵的麵包體,柔軟有彈性!! 真好吃!!!
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