Prepare os ingredientes seguindo a ordem aqui indicada:

Manteiga com especiarias: misture a manteiga sem sal à temperatura ambiente, as malaguetas sem sementes cortadas finamente, a paprika fumada e o sumo de limão. Coloque a manteiga numa folha de película aderente, enrole em forma de salsicha. Torça as pontas da película para a manteiga ficar bem presa. Coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos para endurecer.

Para fazer a salada de alface e beterraba: descasque a beterraba e corte em juliana fina, polvilhe com o açúcar. Aqueça o vinagre sem deixar ferver e cubra a beterraba. Reserve.

Lave a alface e corte em juliana. Reserve.

Amanhe o peixe, Coloque um pouco de sal e reserve.

Batatas crocantes: lave muito bem as batatas e corte às rodelas grossas.

Coloque num tacho com água e quando começar a ferver deixe cozinhar por 6 minutos, escorra e reserve.

Ligue o forno a 180º C.

Pegue no peixe, retire o excesso de sal e seque-o muito bem num pano, faça 2 golpes superficiais, na diagonal. De seguida passe o peixe pela farinha, sacudindo-o muito bem, polvilhe com pimenta a gosto.

Num grelhador bem quente e seco coloque o peixe e deixe tostar cerca de 3 minutos de cada lado. Como o peixe é grande pode grelhá-lo por partes, primeiro a parte da cabeça e depois a restante. Coloque-o numa assadeira e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Enquanto o peixe está no forno acabe de fazer as batatas.

Numa frigideira anti-aderente coloque uma boa quantidade de azeite e quando este estiver quente adicione as batatas, reduza o lume para médio e vá virando as batatas para elas acabarem de cozinhar e ficarem tostadinhas, mexendo sempre e virando com cuidado para elas se manterem inteiras. Quando estiverem bem douradas e cozidas adicione os alhos, o alecrim, o tomilho e o sumo de limão e mexa para envolver todos os aromas.

Retire o peixe do forno e coloque na travessa colocando por cima umas rodelas da manteiga para ela ir derretendo. Com cuidado corte uma posta, adicione as batatas, acrescente a alface e em cima a beterraba.

Depois de tudo empratado coloque mais uma rodela da manteiga cortada às rodelas em cima do peixe e uma folha de coentros.

Bom apetite!