Alubias blancas en potaje

12 horas antes lavaremos las alubias bajo el grifo sobre un escurridor y las pondremos a remojo en un recipiente amplio donde puedan hidratarse bien.

Ponemos la olla al fuego, echamos las alubias, el tocino, el chorizo, el hueso de jamón, las verduras en trozos grandes, el laurel, un buen chorro de aceite de oliva, y 800 mililitros de agua, que podrá ser el del remojo.

Dejamos que comience a hervir y vamos retirando las impurezas del caldo, asustamos las alubias con un vaso de agua fría para evitar que pierdan el hollejo y cerramos la olla

Cuando suba el pitorro de la válvula contamos 15 minutos, abrimos la olla y probamos de sal, al llevar el hueso de jamón no la echamos en un principio, si estuviese soso agregamos la pastilla de caldo. Añadiremos la morcilla y el relleno, sacamos la verdura: ajo, cebolla y puerro y lo trituramos junto a un puñadito de alubias y añadimos a la olla para engordar el caldo, cocemos con la tapa abierta a fuego bajo durante unos 10-15 minutos.

Para hacer el relleno batimos los huevos, les añadimos un trocito del chorizo y tocino cocidos troceados, ajo y perejil picados y dos cucharadas de pan rallado. Salamos y hacemos una especie de tortilla que cocerá en la olla con todo el conjunto.