La Noche anterior pondremos las alubias en remojo en un recipiente amplio y cubiertas de agua al menos dos o tres dedos por encima, durante toda la noche, mínimo 8 horas y 10 o 12 horas en el caso de alubia grande., antes de cocinarlas, la enjuagamos bien desechando el agua de remojo.

Lavar las patatas, el apio,la zanahoria y los tomates. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, picar la cebolla en brunoise (trocitos pequeños) y los dientes de ajo laminados, el apio, lo cortamos en trocitos visibles. Pelar la calabaza, la zanahoria y las patatas. Cortar la calabaza en dados grandes para que no se deshagan durante la cocción. La zanahoria la cortamos en rodajas y las patatas una vez limpias las partimos en cachelos o cascadas.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o en una olla grande y pochar la cebolla con los ajos y trocitos de apio, añadiendo una pizca de sal para que sude la cebolla. Mantener el fuego suave para que no se queme.

Cuando estén dorados, agregar los tomates rallados, mezclamos un par de veces y agregar el pimentón, el comino, mezclamos y añadimos el vino blanco seco, dejamos hervir unos minutos e incorporamos la zanahoria y los dados de calabaza, mezclamos bien y echar las alubias.

Cubrir con el caldo de verduras o agua, agregar las patatas cascadas o en cachelos, y una pizca de pimienta negra molida. Si queremos darle al guiso un poquito de más gracia, le añadimos una guindilla, para así dar ese toquecito picanton, eso es algo opcional, aunque yo si que la he añadido.

¡ Buen Provecho !