Carrilleras en salsa de foie

En una cazuela amplia, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos las carrilleras hasta que comiencen a ponerse doradas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

En la misma cazuela, pochamos la verdura picada y el bacon. Salamos ligeramente y dejamos hasta que se haya reducido el volumen de las verduras a la mitad.

A continuación, agregamos las carrilleras y los tomates pelados y picados en trozos menudos, rehogamos y vertemos el vino, el caldo de carne y el brandy. Tapamos y dejamos que hierva el conjunto.

Cuando comience a cocer añadimos el foie cortado en tacos más bien menudos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unas 2 horas o hasta que las carrilleras estén blanditas.

Vertemos la salsa de nuevo en la cazuela, añadimos las carrrilleras y reservamos. Por otro lado, en una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los champiñones bien limpios y fileteados.