Carrilleras en salsa de foie
Un plato contundente y con unos matices realmente buenos gracias al foie fresco.
Preparándolas con tiempo, de un día para otro ahorraremos tiempo y obtendremos un plato espectacular.
Carrilleras en salsa de foie
Un plato contundente y con unos matices realmente buenos gracias al foie fresco.
Preparándolas con tiempo, de un día para otro ahorraremos tiempo y obtendremos un plato espectacular.
Paso a paso
- 1
Limpiamos y cortamos las carrilleras en dos trozos no muy gruesos. Salpimentamos.
- 2
En una cazuela amplia, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, freímos las carrilleras hasta que comiencen a ponerse doradas. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 3
En la misma cazuela, pochamos la verdura picada y el bacon. Salamos ligeramente y dejamos hasta que se haya reducido el volumen de las verduras a la mitad.
- 4
A continuación, agregamos las carrilleras y los tomates pelados y picados en trozos menudos, rehogamos y vertemos el vino, el caldo de carne y el brandy. Tapamos y dejamos que hierva el conjunto.
- 5
Cuando comience a cocer añadimos el foie cortado en tacos más bien menudos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante unas 2 horas o hasta que las carrilleras estén blanditas.
- 6
Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y trituramos ligeramente la salsa que ya habrá espesado durante la cocción.
- 7
Vertemos la salsa de nuevo en la cazuela, añadimos las carrrilleras y reservamos. Por otro lado, en una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los champiñones bien limpios y fileteados.
- 8
Agregamos los champiñones salteados a la cazuela, ponemos al fuego y dejamos que de un hervor el conjunto. Servimos en caliente.
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