Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cogemos las carrilleras limpias y las salpimentamos. En una olla a fuego fuerte las sellamos y las reservamos.
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Troceamos la verdura y pochamos en la misma olla así aprobecharemos los jugos que han soltado las carrilleras y lo pegado en el fondo de la olla. Añadir un poco de sal a la verdura mientras se pocha.
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Una vez pochada la verdura, añadimos las carrilleras y un vaso de vino tinto. No necesitamos cubrir las carrilleras y cuanto más líquido añadamos, más líquida quedará la salsa una vez finalizado el plato, con lo que tendríamos que añadir harina de maíz para poder espesarla.
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Tapamos la olla a presión y cocemos unos 20 minutos a contar desde que comience a salir vapor por la válvula. Una vez transcurrido el tiempo retiramos del fuego y dejamos templar para poder abrir la olla.
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Sacamos las carrilleras de la olla con cuidado para que no se nos desmenucen y pasamos la verdura con un pasapuré, añadiendo el líquido resultante de la cocción según cómo de espesa queramos la salsa. También podemos pasar la verdura con la batidora, pero de esta manera eliminamos las pieles, con lo que la salsa quedará más fina. Con el líquido sobrante yo suelo congelarlo en bandejas para cubitos y así tengo cubitos de concentrado de carne y verdura para poder realzar otros platos.
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Una vez pasada la verdura añadimos las carrilleras y calentamos. Ya tenemos listo el plato, buen provecho
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