Carrilleras en salsa de vino tinto
Hoy te cuento como conseguir unas carrilleras al vino tinto muy tiernas y jugosas.
Lo único que necesitas es un poco de paciencia y seguir los pasos que te cuento a continuación…
Esta plato es archiconocido en España tanto en el Norte como en el Sur ya que hablamos de una Carne por la que sentimos verdadera devoción; la Carne porcina o de Cerdo.
Post y Video Receta paso a paso en mi Blog: pilpileando.com
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- 1
Limpia muy bien las Carrilleras de Pieles y Grasa
- 2
Salpimenta las Carrilleras por ambos lados muy bien y empólvalas retirando la harina sobrante.
- 3
En una Cazuela con un chorrito de Aceite fríelas a fuego fuerte (marcar), hasta que doren por todo alrededor.
- 4
Pela y corta la Verdura “Grosso Modo”; añade un chorrito de Aceite más y Rehoga la Verdura con un poquito de Sal el tiempo necesario hasta que esté bien dorada y a la vez blandita.
- 5
Añade las Carrilleras a la Verdura y añade también la Botella de Vino Tinto, menos la copita que te has puesto para probarlo 😉
- 6
Desespuma cuando empiece a hervir el guiso y Cocina durante entre 2 y 3 horas las Carrilleras a Fuego Lento hasta que esté muy muy tiernas.
- 7
Tienes que vigilar durante la Cocción que en ningún momento les falte líquido; es Importante.
- 8
Mientras Cocinan las Carrilleras al Vino Tinto, prepara las Guarniciones.
- 9
Cuece las Patatas con piel durante 30 minutos partiendo de Agua fría con un poco de Sal
- 10
Pélalas cuando templen y pásalas por pasapurés, añade sal y Pimienta Blanca, un chorrito de Aceite y si lo quieres hacer más Cremoso un chorrito de AOVE; reserva.
- 11
El Boniato cocínalo en el Horno envuelto en papel de plata durante 1 hora; o envuelto en Papel Film en el Microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
- 12
Pélalo y pásalo por el turmix; afínalo y Sazónalo, reserva.
- 13
Conforme vayan estando cocinadas las Carrilleras (hay que tocarlas, presionarlas para ello); ve sacándolas y reservando.
- 14
Cuando todas estén fuera, pasa la salsa por un turmix; si está muy espesa añade Agua o Caldo.
- 15
Cuélala por un colador chino y ponla a Hervir; desespuma y lígala con un poco de Harina de Maíz disuelta en un poco de Agua. Tantea, empieza con media cucharita y observa la Textura al Hervir. Repite la operación si fuera necesario hasta obtener la Textura deseada.
- 16
Calienta las Carrilleras en la misma Salsa o en el Microondas; calienta los purés de Guarnición.
- 17
Emplata todo muy caliente y Napa (cubre), las Carrilleras con la Salsa bien Caliente; decora con alguna Hierba, Perejil por ejemplo.
- 18
Acompaña tus Carrilleras con un buen Vino Tinto y alguien con quien te apetezca compartirlas.
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