Carrilleras en salsa

Limpiar y salpimentar las carrilleras y dorarlas en la olla a presión por todos los lados con un buen chorro de aceite de oliva, para sellarlas. Sacar y reservar.

Añadir de nuevo las carrilleras, el vino, el caldo hasta cubrir, sal, pimienta, tomate seco en aceite, laurel y pimentón. Poner a fuego medio/alto y dejar que evapore el alcohol. Incorporamos los guisantes y los champiñones laminados y reservados con limón.

Cerrar la tapa de la olla a presión y poner a fuego fuerte. Cuando alcance la presión, continuar a fuego medio/bajo durante 35 min.

(Opcional) Hacer un round derritiendo 40 gr de mantequilla con 60 de harina y mezclar.

Sacar de la olla las carrilleras y los guisantes y los champiñones que se encuentren a la mano.
Incorporar el round a la olla, dejar reducir el caldo y triturar.

Añadir las carrilleras y los tropezones a la salsa.

Patatas aplastadas: cocer las patatas en una olla con sal durante 15-20 min. Pelarlas y partirlas por la mitad.

Es hora de degustar!