Massa de pizza com fermento natural (levain)
Yuri Santos @yuri_santos
Massa de pizza com fermento natural (levain)
Instruções de cozinha
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Observação: para executar essa receita de pizza natural você deverá ter fermento natural (levain) pronto e refrescado.
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Dica: Devido ao longo tempo de preparo da massa, recomendo começar o processo um dia antes do consumo.
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Coloque o fermento natural (levain) em uma vasilha grande junto a água e misture bem.
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Em seguida adicione a farinha e o sal e misture bem com uma colher.
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Depois adicione o azeite e amasse com as mãos até incorporar muito bem os ingredientes.
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Após o passo anterior, cubra a vasilha com um pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
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Em seguida, faça dobras na massa, puxando as laterais para o centro. Faça isso por cerca de 1 minuto e cubra massa novamente. Repita esse processo 4 vezes com intervalos de 30 minutos.
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Depois da última dobra deixe fermentar por 8-12 horas.
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Depois da primeira fermentação, coloque a massa em uma superfície enfarinhada, separe a massa em 5 pedaços e ajeite elas com as mãos no formato de bolas, cubra com um pano e deixe crescer por 4-6 horas.
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Enfim, abra a massa com as mãos ou com um rolo na espessura que desejar em uma superfície enfarinhada com o fubá.
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Em seguida coloque em uma forma de pizza untada com azeite e leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até dourar.
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Após esse processo adicione a cobertura desejada.
Cooksnaps
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