CONG YOU BING: PANCAKE CINESI AL CIPOLLOTTO
Tracciare le origini di questa ricetta sembra complicato in quanto vi sono innumerevoli leggende e racconti popolari.
Sembrerebbe che la nascita di cong bing risale a tempi così lontani che persino gli storici cinesi non sono d'accordo sulla sua origine esatta.
La teoria più accettata sarebbe che la nascita di questo pancake di cipolla verde è legata alla grande comunità indiana a Shanghai a causa della sua stretta somiglianza con il paratha, un tipico pane piatto originario del nord dell'India .
La leggenda più popolare racconta che quando tornò dalla Cina , Marco Polo mancava con te e avrebbe chiesto a diversi cuochi italiani di provare a prepararlo. Sono nate diverse varianti e la maggior parte dei cinesi pensa che questo pancake sottile sarebbe l'antenato della pizza come lo conosciamo oggi.
CONG YOU BING: PANCAKE CINESI AL CIPOLLOTTO
Tracciare le origini di questa ricetta sembra complicato in quanto vi sono innumerevoli leggende e racconti popolari.
Sembrerebbe che la nascita di cong bing risale a tempi così lontani che persino gli storici cinesi non sono d'accordo sulla sua origine esatta.
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Istruzioni per cucinare
- 1
Per fare l'impasto, unire sale e farina. Versare lentamente l' acqua calda, e mescolare con delle bacchette, ottenendo un impasto friabile.
- 2
Impolverare le mani con la farina e impastare fino a renderlo uniforme e liscio per circa 5 minuti.
Formare una palla, rivestila con olio e coprire la ciotola con un panno umido, lasciar riposare per 30-60 minuti.
Nel frattempo, tritare finemente il mazzo di scalogno e preparare una piccola ciotola con sale.
- 3
Dividi l'impasto in 4 pezzi. Stendi ogni pezzo su una superficie infarinata o oleosa, in un rettangolo sottile.
Cerca di Renderlo il più sottile possibile senza strappare l'impasto.
Spennellare leggermente l'impasto con olio, cospargere di sale e coprire con lo scalogno tritato.
- 4
Arrotolare il rettangolo da uno dei lati lunghi, creando una lunga corda.
Arrotolare la corda partendo da un'estremità in modo da ottenere delle girelle e lasciale riposare per 15 minuti. Stendi ora le girelle utilizzando un mattarello o le mani.
- 5
Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio e cuocere un pancake alla volta, per circa due minuti su ogni lato o fino a doratura.
Tagliare i pancake a spicchi e servire con salsa di soia o qualsiasi altra salsa di immersione. Adoro servirli con olio di semi di sesamo piccante.
- 6
Modo in cui cuoci il pancake influirà sulla consistenza.
Metodo Croccante
Per renderlo molto croccante è necessario utilizzare a fuoco basso.
1) Aggiungi una cucchiaiata di olio al centro di una padella e mettici sopra il pancake.
2) Metti il fuoco basso e aspetta che diventi marrone.
3) Una volta che diventa marrone, capovolgi il pancake e prova per vedere quanto è croccante. Se non è croccante, riportalo indietro. Assicurati di non bruciarlo. - 7
Morbido e gommoso
Questo metodo è più comune a Taiwan, ma personalmente preferisco il metodo croccante.
1) Aggiungi olio al centro e accendi il fuoco al massimo.
2) Una volta che la padella è riscaldata, mettete il pancake e aspettate che diventi marrone.
3) Capovolgilo e guarda il pancake alzarsi!
4) Abbassa il fuoco e cuoci attraverso.Il motivo per cui il basso calore produce un pancake croccante è perché allontana lentamente tutta l'umidità dal pancake.
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