Per prima cosa laviamo bene le zucchine e le tagliamo a fette non troppo sottili, dopo di che iniziamo a grigliarle finché non diventeranno sufficentemente lavorabili. Attenzione a non bruciacchiarle perché durante la fase di arrotolamento diventano più fragili (e anche più amarognole).
Una volta cotte le fette le lasciamo raffreddare.

Nel frattempo tritiamo il basilico e il prezzemolo e iniziamo a cuocere il miglio nel brodo vegetale, lasciando che lo assorba completamente. Verso la fine aggiungiamo lo zafferano e il trito di basilico e menta e lasciamo raffreddare un po'. Dovrà risultare bello compatto.

Una volta che gli ingredienti si sono raffreddati, non ci resta che comporre gli involtini mettendo nelle fette di zucchine il miglio e poi delicatamente le richiudiamo, infilzando alla fine uno stecchino per tenerli chiusi il più possibile.

Infine cospargiamo di pan grattato, li ungiamo di olio e li inforniamo a 180° per circa 15 minuti. Li toglieremo quando avranno una resa dorata e croccantina. 

Ora non ci resta che gustarli caldi o freddi, a seconda dei gusti 😋