Hierva la leche y la vaina de vainilla (pulpa y vaina) en una cacerola pequeña a fuego medio. Cubra la sartén, apague el fuego y reserve durante 10 minutos. O, si está usando extracto de vainilla, simplemente hierva el milímetro y continúe con la receta, agregando el extracto antes de agregar la mantequilla a la crema de hojaldre caliente.

Trabajando en una cacerola mediana de fondo grueso, mezcle las yemas, el azúcar y la maicena hasta que estén espesos y pálidos. Batiendo todo el tiempo, rocíe muy lentamente un cuarto de la leche caliente sobre las yemas. Luego, todavía batiendo, vierta el resto del líquido en un flujo constante sobre las yemas templadas. Retire y deseche la vaina de vainilla.

Coloque la sartén a fuego medio y, batiendo vigorosamente y sin parar, hierva la mezcla. Mantenga la mezcla hirviendo, batiendo enérgicamente, durante 1 a 2 minutos, luego retire la sartén del fuego y raspe la crema pastelera en un tazón limpio. Deje que la crema pastelera se enfríe en el mostrador durante unos 3 minutos.

De aquí, mete la crema al caparazón de tarta parcialmente horneado y decoralo con fresas, listo...