Frijol Caraota Estilo Gran Colombia
Frijoles caraota negra con ingredientes típicos venezolanos, pero preparados al estílo paisa.
Frijol Caraota Estilo Gran Colombia
Frijoles caraota negra con ingredientes típicos venezolanos, pero preparados al estílo paisa.
Paso a paso
- 1
Lavar los frijoles (retirar piedras, impurezas, etc). Dejar frijoles en remojo no menos de 12 hrs (cubiertos en agua, 4 dedos por encima). Antes de iniciar la preparación botar el agua en que se remojaron los frijoles.
- 2
Verter los frijoles y 5 tazas de agua en una olla a presión y NO taparla (junto con una hoja de laurel). Dejar hervir (a fuego medio), y retirar la espuma que se forma en la superficie (para que los frijoles no caigan pesados).
- 3
Sofreír el ajo picado, 1/2 pimentón rojo entero y los 5 ajís dulces (hasta que el ajo tome un color dorado)
- 4
Incorporar en la olla a presión: el sofrito, 1/2 plátano maduro, 1/2 cebolla morada, 2 tallos de apio (o céleri, para que los frijoles caigan bien), 2 tallos de cebolla larga; la mezcla de comino, adobo, panela y pimienta; 2 cucharadas de salsa bbq, 1 cucharada de sabor humo.
- 5
Añadir aceite de oliva para evitar que se forme espuma y que los frijoles caigan pesados. Tapar la olla a presión y dejar a fuego bajo por 45 min.
- 6
Destapar la olla (primero liberar válvula de presión), verificar si el frijol está blando (si está duro, dejar por 10 min). Retirar la hoja de Laurel.
- 7
Retirar de la olla y llevar a una licuadora, el plátano, el apio, la cebolla morada, la cebolla larga (que estén dentro de la olla en trozos gruesos). Licuar junto con 1/4 de taza de frijoles y del caldo de la olla. Añadir en la olla sal al gusto, cilantro picado y 1/2 copa de vinagre de cidra (sal e ingredientes ácidos SOLAMENTE deben añadirse cuando el frijol esté blando, de lo contrario no ablandan fácilmente). Incorporar el licuado en la olla y dejar a fuego bajo por 10 min.
- 8
Preparar la salsa para la chuleta de cerdo ahumada. Incorporar todos los ingredientes de la salsa en una olla, y dejar hervir hasta que esté espeso. Luego llevar al picatodo (o utilizar una lanza tipo mixer).
- 9
Acompañar con arroz, plátano maduro y chuleta de cerdo ahumada.
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