ম্যারিনেট- প্রথমে টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা বাটা, রসুন ও আদা বাটা,নুন ও অল্প সর্ষের তেল দিয়ে মাংস টা ১ ঘণ্টা মত মেখে ঢেকে রেখে দিতে হবে

এবার কড়াই তে তেল দিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলবো,এবার একটু ঘি দিতে হবে (এটা অপশনাল তবে দিলে স্বাদ খুব ভালো হয়) এবার তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে দিতে হবে, গোটা রসুন গুলো ও দিয়ে দেবো, সামান্য চিনি ও নুন দেবো তাতে রান্নার রঙ টা ভালো হয়

পিয়াজ টা বাদামি হলে ম্যারিনেট করা মাংস টা দিয়ে দিতে হবে,একটু নেড়ে নিয়ে জিরে গুঁড়া,ধনে গুঁড়া ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষতে হবে,এবার দিতে হবে টমেটো কুচি, এবার ওই ভাজা আলু গুলো দিয়ে দেবো আরেকটু কষে নিয়ে দিতে হবে জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো,এবার খুব ভালো মত কষতে হবে যতক্ষণ না তেল মসলা থেকে আলাদা হচ্ছে,এবার গ্যাস টা একদম সিম করে ঢাকা দিয়েই মাংস টা সেদ্ধ করতে হবে এই সময় সামান্য জল দেবো, খুব আস্তে আস্তে সময় নিয়ে এই রান্না টা করতে হবে কারণ এটার নাম হলো মাটন কষা,তাই বেশি জল আমরা দিতে পারবোনা

মাংস টা সেদ্ধ হলে নুন টেস্ট করে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জমে যাবে