Fiambre de carre de cerdo
Paso a paso
- 1
Limpiar bien la pieza de cerdo, en este caso carre (puede ser otro corte a gustó o disponibilidad) quitando el excedente de grasa.
- 2
Poner en un recipiente, preferiblemente de vidrio o acero, la carne (separando un poco del fondo, por los líquidos que se desprenden), y cubrir con la mezcla de sal gruesa, azúcar, pimienta y nuez moscada, asegurando que toda la pieza quedé cubierta
- 3
Tapar el recipiente con film y poner en la parte baja de la heladera, a razón de 24hs por cada kilo de carne..
- 4
Pasado el tiempo de salazón, lavar bajo un chorro de agua y secar bien con papel absorbente, reservar
- 5
En un recipiente poner el pimentón dulce, el ahumado y los granos de pimienta (molerlos es opcional) agregar vino blanco hasta lograr una masa consistente
- 6
Cubrir toda la pieza de carne con la masa
- 7
Envolver en papel, atar y colgar en lugar fresco y seco, hasta que pierda el 35% del peso. No olvidén pesarlo
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