প্রথমে আলু গুলো ধুয়ে গ্যাসে একটি পাত্রে পরিমাণ মতো জল দিয়ে খোসা সমেত আলু দিয়ে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করে জল ফেলে ঠান্ডা করে ছাড়িয়ে নিয়ে একটা কাঁটা চামচ দিয়ে আলুর গায়ে ছিদ্র করে নিয়ে ১ চা চামচ নুন,১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে.

এবার একটি বাটিতে ৪ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো নিয়ে অল্প জল দিয়ে গুলে রাখতে হবে.দই খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে তাতে আদা বাটা,ধনে গুঁড়ো,চিনি আর ১/২ চা চামচ মতো নুন দিয়ে ৩ কাপ জল দিয়ে সুন্দর করে মিশিয়ে নিতে হবে.

এবার মেন রান্নায় যাবার পালা,এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম করে গোল্ডেন করে ডিপ ফ্রাই করে নিতে হবে,আলু ফ্রাই করে নিয়ে আবার কাঁটা চামচ দিয়ে একদিক ফুটো করে নিতে হবে. এবার ৩ চামচ মতো তেল রেখে বাকি তেল তুলে নিয়ে গ্যাস কম করে প্রথমে গোটা লঙ্কা,দারচিনি,গোলমরিচ,শাহি জিরে দিয়ে লবঙ্গ,এলাচ,জৈত্রী জায়ফল ক্রাশ করে তেলে দিতে হবে.

এবার ৩০ সেকেন্ড ওগুলো ভাজার পর লঙ্কা,জিরের পেস্ট দিয়ে সব মিশিয়ে নিয়ে দই এর মিশ্রণ অল্প অল্প করে দিতে হবে এক হাতে,অপর হাতে নাড়তে হবে.গ্রেভি ফুটে উঠলে ফ্রাই করা আলু দিয়ে গ্যাস লো করে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে. ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে একবার নেড়ে দিয়ে গ্যাস অফ করে পরিমাণ মতো ন্ন দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশনের পালা.(আমি আমার মতো করে করেছি,কারণ শুকনো লঙ্কার জায়গায় কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা লাগে তো আমাদের এখানে কোথায় পাবো?)