Bacalhau à lagareiro
www.saboresaprova.com
O melhor bacalhau que comi foi, sem dúvida alguma, o do meu casamento. Eram uns lombos suculentos que se derretiam perfeitamente na boca. Quando escolhemos esse prato, o Chef explicou-nos que o segredo dele era que colocava os lombos completamente submersos em azeite e os colocava no forno a uma temperatura mínima durante quase 12 horas.
Ora, eu não me arrisco a tentar repetir o prato desse dia. Nunca será tão bom, por todos os motivos. Mas isso não me impediu de colocar uns lombos quase submersos em azeite, durante umas 3 horas...
Bacalhau à lagareiro
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O melhor bacalhau que comi foi, sem dúvida alguma, o do meu casamento. Eram uns lombos suculentos que se derretiam perfeitamente na boca. Quando escolhemos esse prato, o Chef explicou-nos que o segredo dele era que colocava os lombos completamente submersos em azeite e os colocava no forno a uma temperatura mínima durante quase 12 horas.
Ora, eu não me arrisco a tentar repetir o prato desse dia. Nunca será tão bom, por todos os motivos. Mas isso não me impediu de colocar uns lombos quase submersos em azeite, durante umas 3 horas...
Instruções para cozinhares
- 1
Começamos por colocar os lombos de bacalhau, com a pele para cima, num pyrex e "despejar" azeite para o pyrex. Quanto mais melhor, sendo que eu deixei os lombos com azeite a 3/4 da altura dos lombos. Corte uma cabeça de alho ao meio e acomode as duas metades nesse pyrex. Coloque 2 folhas de louro. Tempere de sal e pimenta (cuidado com o sal, pois o bacalhau pode já ser salgado dele).
- 2
Coloque o bacalhau no forno pré-aquecido a 70º/80ºC e deixe assar por cerca de 3h. Se os lombos não estão totalmente submerso coloque o alarme mais ou menos a meio, para virar os lombos. E torne a colocar o alarme para voltar a virar os lombos para, na meia hora final, estar a pele do lado de cima. Nesta meia-hora final, aumente um pouco a temperatura, para os 100/120ºC.
- 3
O resto da receita faz-se na última meia hora de cozedura do bacalhau.
- 4
Escalde os grelos em água a ferver e passe-os para uma bacia de água gelada.
- 5
Entretanto, coloque as batatas com casca a cozer. A ideia é dar-lhes uma cozedura leve, para assarem mais rapidamente. Depois, coloque-as num pyrex, regue com azeite, salpique com sal grosso a gosto e leve ao forno por 15/20 minutos, ou até estarem totalmente assadas.
- 6
Numa wok, coloque azeite e os 4 dentes de alho esmagados ao lume. Quando se sentir bem o cheiro do alho, sem que este queime, junte os grelos e salteie. Reserve.
- 7
Entretanto tire as batatas do forno e, uma a uma, cubra-as com um pano, e dê um ligeiro murro, de modo a que quebrem mas sem esmagar totalmente. Reserve.
- 8
Para servir, disponha as batatas e os grelos com os lombos de bacalhau, e regue tudo com o azeite de cozer o bacalhau.
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