In una ciotola montare bene le uova con le fruste elettriche. Aggiungere sale, pepe e parmigiano. Aggiungere ancora l’olio a filo e poi il latte sempre montando. Poi la farina e il lievito setacciati. Imburrare per bene lo stampo furbo (quello con il gradino) e versare l’impasto livellandolo.
Infornare a 180º statico per 18-20 minuti ma, per i tempi di cottura, ognuno si regoli con il proprio forno. Consiglio prova stecchino.

Pelare 8-10 pomodorini rossi e metterli nel bicchiere del frullatore tagliati a metà. Aggiungere sale, pepe, olio evo, aglio a fettine e origano. Frullare con il minipimer fino a ottenere una salsina fine e uniforme da utilizzare come bagna per la base della crostata morbida.

Finire di farcire la torta salata alternando qua e là le ciliegine di mozzarella, le olive nere denocciolate e i pomodori gialli e rossi avendo cura di creare una composizione variopinta e bilanciata. Irrorare ancora con un filo d’olio evo e inserire poi le foglie di basilico fresco. Finire la decorazione con fiorellini di timo fresco.

NB: in foto mancano le olive che mi sono ricordata di aggiungere solo dopo aver scattato la foto. 😕🤷🏻‍♀️😅 Consiglio di aggiungerle perché, oltre a migliorarne il sapore, donano anche un tocco di colore in più