Mejillones en salsa picante

Una vez estén limpios los mejillones, los colocamos en una cazuela, con apenas medio vaso de agua, junto con la hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y sal.Ponemos a cocer, esperamos a que se abran y retiramos.

En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, muy picada para que no se note su presencia después.

Mientras se va haciendo, aprovechamos que los mejillones ya se han enfriado un poco, para ir quitándoles uno a uno la cáscara superior. Colocamos los mejillones en una fuente grande, uno al lado de otro y sin que se monten unos en otros.

Cuando la cebolla está dorada y transparente, espolvoreamos una cucharada de harina y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, dejamos que se tueste sin que llegue a ennegrecer.
Echamos el pimentón dulce, añadimos el picante y removemos.
Añadimos poco a poco el caldo de los mejillones, bien colado y una cantidad similar de agua (si hemos optado por los mejillones ya cocidos, usamos la salsa que viene con ellos en la bolsa, colando, porque siempre tiene un poco de arenilla).

No ponemos sal, porque los mejillones tiene su propia salinidad.
Removemos despacio, mientras va cociéndose la salsa picante y espesando un poco.
Cuando consideremos que está en su punto, mi consejo es tirar de batidora y dejarla totalmente líquida. Pierde un poco el tono rojo, pero mejora mucho a la hora de comer, porque desaparece todo rastro de cebolla. Y por último echamos la salsa caliente por encima de los mejillones.