Lemon Pie (sin gluten y sin azúcar agregada)

Preparación de la masa:

Colocar en un bol la premezcla, la goma xántica y la sal. Mezclar (en caso de usar azúcar colocarla en este paso).

Luego agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Mezclamos y apretamos la manteca con la premezcla hasta que se forme un arenado. Luego agregamos el huevo, la esencia y el edulcorante (si utilizaron azúcar anteriormente, no agreguen edulcorante). Mezclamos hasta que se forme una masa.

Llevar la masa a la heladera por 30 minutos. Luego estirar con palo de amasar o colocar directamente en la tartera apretando la masa hasta que cubra todo el molde. Llevar a la heladera por 30 minutos más.

Hornear la masa en el horno por unos 20 minutos o hasta que esté dorada (el tiempo de cocción depende de cada horno). Dejar enfriar.

Preparación del relleno: Colocar en una olla u otro recipiente apto para fuego, las yemas, el edulcorante, la ralladura y el jugo de limón y el almidón de maíz,. Mezclar bien hasta integrar. Luego agregamos la leche y mezclamos bien. Llevamos a fuego revolviendo constantemente y después que la preparación comience a hervir, cocinar por 1 minuto más, siempre mezclando. Cuando aparten el relleno del fuego incorporar la esencia de vainilla y mezclar.

Preparación del merengue: Empezamos a batir las claras a punto nieve. En otro bol apto para fuego colocamos la gelatina sin sabor con el agua y dejamos reposar por unos 5 minutos. Llevamos la gelatina sin sabor a baño María hasta que se vuelva líquida. Incorporar a la gelatina el edulcorante y mezclar. Por último colocamos la gelatina al merengue sin dejar de batir.

Armado: Colocar sobre la masa fría, el relleno que debe estar caliente (si empieza a enfriarse es más difícil colocarlo uniformemente por toda la masa). Luego colocamos el merengue y lo llevamos a horno hasta que el merengue este tostado.