राजस्थानी मक्के के ढोकले और कढ़ी (Rajasthani makke ke dhokle aur kadhi recipe in Hindi)
#ebook2020
#state1
#sawan
यह रेसिपी राजस्थान की है ज्यातर इसे हम ठंड़ीयो में बनाते है !बारिश के दिनों में भी अच्छी लगती है! इस रेसिपी का दूसरा फायदा यह है कि अगर हमारे पास कोई हरी सब्जियां उपलब्ध नही है तो यह बहुत ही अच्छा विकल्प है और दूसरा यह कि जैनिस्म में जब तिथि का पालन करना हो तो यह बेस्ट रेसिपी है!यह मक्के के आटे की बनती है!और इसके साथ कढ़ी को परोसा जाता है !लेकिन कहि कहि जगह इसे दाल या दही के साथ भी परोसा जाता है कहते है जैसे जैसे गांव चेंज होता वैसे ही वहाँ का पानी और बोली भी चेंज होती है उसी प्रकार से खाने की रीत भी अलग अलग होती है ! एक ही राज्य होने पर भी खाने और बनाने का तरीका भी अलग अलग होता है!में यहा मेरे गाँव की रेसिपी आप सभी ओर कूकपेड के साथ शेयर कर के आनंद का अनुभव कर रही हु!धन्यवाद!
राजस्थानी मक्के के ढोकले और कढ़ी (Rajasthani makke ke dhokle aur kadhi recipe in Hindi)
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यह रेसिपी राजस्थान की है ज्यातर इसे हम ठंड़ीयो में बनाते है !बारिश के दिनों में भी अच्छी लगती है! इस रेसिपी का दूसरा फायदा यह है कि अगर हमारे पास कोई हरी सब्जियां उपलब्ध नही है तो यह बहुत ही अच्छा विकल्प है और दूसरा यह कि जैनिस्म में जब तिथि का पालन करना हो तो यह बेस्ट रेसिपी है!यह मक्के के आटे की बनती है!और इसके साथ कढ़ी को परोसा जाता है !लेकिन कहि कहि जगह इसे दाल या दही के साथ भी परोसा जाता है कहते है जैसे जैसे गांव चेंज होता वैसे ही वहाँ का पानी और बोली भी चेंज होती है उसी प्रकार से खाने की रीत भी अलग अलग होती है ! एक ही राज्य होने पर भी खाने और बनाने का तरीका भी अलग अलग होता है!में यहा मेरे गाँव की रेसिपी आप सभी ओर कूकपेड के साथ शेयर कर के आनंद का अनुभव कर रही हु!धन्यवाद!
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्व प्रथम हम मक्के के आटे को छान लेंगें!आटे में हम 1 टी स्पून साबुत धनिया हाथ से क्रश कर के डालेंगे,1 टी स्पून जीरा साबुत,1 हरी मिर्च बारीक कट करके डालेंगे,1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर,2 टी स्पून धनिया पाउडर,चुटकी हल्दी यदि चाहो तो,स्वाद अनुसार नमक डाल देंगे!2-3 टे स्पून तेल मोयन के लिए डालेंगे!अब एक बर्तन में थोड़ा पानी और उसमे 1 टी स्पून पापड़ खार डाल कर हल्का पानी गर्म कर के उसे घुलने देंगे और उस जरूरत अनुसार पानी से नरम आटा गूंद लेंगे !(आप इसमें हरा धनिया काट कर के भी डाल सकते है)
- 2
फिर हम आटे का मध्यम लूआ लेके उसे गोल कर के बीच मे उंगली की मदद से छेद कर देंगे!और उसे हम ढोकले के सांचे में रखते जाएंगे स्टीम के लिए !अगर आपके पास ढोकले का साँचा ना हो तो उसे एक बडी कड़ाही में नीचे पानी डाल कर फिर हॉट प्लेट रख कर उपर छलनी भी रख सकते है!
- 3
अब ढोकले की एक परत हो जाये!फिर उसे 2 मिनट के लिए ढक लेंगे ताकि दूसरी परत लगाएंगे तो ढोकले एक दूसरे को बिल्कुल भी नही चिपकेंगे!फिर हम बाकी के सारे ढोकले रख कर ढक्कन लगा लेंगे और फ़ास्ट फ्लैम पर आधे से पोणा घंटे तक स्टीम होने देंगे!
- 4
अब हमारे ढोकले पके के नही वो चेक करने के लिए वो होने के बाद कलर चेंज हो जाता है या फिर आप चाकू की नोक लगा कि भी चेक कर सकते हैं!अब हमारे ढोकले तैयार है!इसे हम घी या सरसों के ओर साथ मे कढ़ी या दही के साथ भी सर्व कर सकते है!
- 5
अब हम कढ़ी बनाएँगे!जिसमे हम 1/2लीटर छाछ लेंगे !ओर जरूरत अनुसार पानी डाल के उसे थोड़ी गरम करेंगे धीमी आंच पर !फिर उसमे 2-3 टे स्पून जितना बेसन डालेंगे !ओर झेरनी की मदद से उसे उसे झेर लेंगे !फिर अच्छी तरह से उभलने देंगे!उभलते टाइम इसमे हम हरी मिर्च बीच मे से कट की हुई एक डाल देंगे और 4-5 करी पत्ताभी डाल देंगे!ओर स्वाद अनुसार नमक ओर 2-4 पुदीना के पान,1/4 टी स्पून चाय मसाला भी डाल देंगे!अच्छे से उभलने के बाद अब इसमें छौंक लगाएंगे!
- 6
छौंक के लिए हम 2-3 टे स्पून घी लेंगे!घी गराम हो जाने पर 1टी स्पून राई,1 टी जीरा,1 हरी मिर्च बीच काटी हुई,2 लौंग,1 छोटा टुकड़ा दाल चीनी,4-5 कालीमिर्च के दाने,1/4 टी स्पून हरी मेथी के दाने(मूंगिया),1 साबुत आखि लाल मिर्च,1/2 टी लाल मिर्च पाउडर,1 टी स्पून धनिया पाउडर डाल देंगे!
- 7
अब हमारे राजस्थान के मक्के ढोकले और कढ़ी तैयार है इसे हम गरमा गरम परसोंगे साथ मे घी या सरसों के तेल और राजस्थानि लालमिर्च आचार के साथ खाने का मज़ा कुछ और ही है!
- 8
यह रेसिपी ज्यादतर सर्दियों के मौसम में बनती है लेकिन बारिश के मौसम में बारिश आती हो ठंडी ठंडी बारिश के फुवरो के साथ हवा चलती हो और गरमा गरम ढोकले खाने की थाली परोसा जाए तो उसका आनंद कुछ और ही है!
- 9
नोटः स्वाद को ओर बढाने के लिए हरा धनिया ढोकले में ओर कढ़ी में भी हरा धनिया और अदरक डाल सकते हो!यह एक जैन रेसिपी है !
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