Preparar un baño María a fuego muy suave y disponer las claras junto al azúcar en él.

Revolver constantemente con un baridor manual, hasta disolver completamente el azúcar. Notas que está listo peñizcando la mezcla con la yema de los dedos y verificando así que no se siente los granitos de azúcar. Es un proceso lento, paciencia! Por lo menos unos 10 min.

Una vez disuelto, comenzar a batir con batidora eléctrica enérgicamente hasta que tome consistencia firme y tono brillante. Esto también toma sus buenos minutos. Queda muy bien montado y firme, no se cae si lo das vuelta! Y con una cremosidad exquisita!