¡Palanquetas Nuevas!
Esto que les presento no es nada más y nada menos que una pequeña y simple forma de dar un cambio en lo que preparamos. Utilizando la Terrificación una técnica de la Cocina Molécular. Ame esta receta ya que fue mi pie para mi tesis. Espero la duplique y me dejen sus resultados.
¡Palanquetas Nuevas!
Esto que les presento no es nada más y nada menos que una pequeña y simple forma de dar un cambio en lo que preparamos. Utilizando la Terrificación una técnica de la Cocina Molécular. Ame esta receta ya que fue mi pie para mi tesis. Espero la duplique y me dejen sus resultados.
Paso a paso
- 1
Lo primero es tener las semillas tostadas, si no las consigues así tu puedes tratarlas. En un comal a fuego bajo:
- 2
30 minutos el cacahuete. 20 minutos las pepitas. 10 minutos el ajonjolí (cuidado con este ya que si se pasa de tueste sabe a aceite) siempre cuida el sabor de tus semillas cuando cambien de color🙌
- 3
Si tu cacahuete es con cascarita roja, así tuestalos y al acabar la cáscara se desprendera fácilmente, ya sólo los frotas y después les soplan con cuidado y así se irá la cáscara roja.
- 4
Licúa los cacahuetes y las pepitas hasta crear un polvo OJO: esto no debe pasar a más de 20 segundos en procesador o licuadora ya que esto reaccionaría que saltarán aceites y no sería una "tierra" si no una ligera pasta y el sabor cambiaría drásticamente.
- 5
En una sartén vierte el azúcar, jarabe de maíz y la vainilla a fuego bajo. Te recomiendo agregar unas 5 cucharadas de agua. Al estar hirviendo su textura debe ser como caramelo líquido pero un poco espeso y no muy obscuro.
- 6
Ya que tu caramelo está listo, vierte el polvo de cacahuete y pepepita y el ajonjolí. Moviendo con una miserable hasta crear una pasta con olor delicioso
- 7
Apaga el fuego. Aquí hay dos opciones: en una placa con papel manteca vierte la mezcla y entiende o puedes esperar a que este considerablemente al tacto y puedes hacer pequeños bites.
- 8
Este caramelo no es maciso es chicloso y muuuuuy delicioso. Así que podrás darle la forma que más te guste! Siempre se creativ@ a la hora de presentar tus platillos. Y listo para presentar...
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