Separa las claras de las yemas de los huevos. Poner el queso en un bowl y agregar el azúcar y las yemas, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien con una batidora hasta obtener una crema. Incorporar la fruta.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar poco a poco a la crema de queso y mezcla con suavidad.

Enmantequilla un molde y enharinar. Vaciar la mezcla anterior y hornear durante 45 minutos a 180 grados. Retirar del horno y dejar enfriar y desmoldar.