Banana Bread Sin Gluten (Panecillos o pancake de Banana/plátano)

Precalienta el horno a 350 grados F (176 C) y forra un molde para pan de 13x22 cms. con papel encerado o varios moldes pequeños de cupcakes. En ambos casos engrasarlos.

Toma las bananas (plátano), y haz un puré en un bowl grande.

Agrega todos los ingredientes comenzando con la leche de soya o almendras y mezcla vigorosamente para integrarlos.

Deja de últimos los ingredientes secos, es decir, la harina de almendras, la premezcla de harina sin gluten y la avena. Estos intégralos poco a poco para mayor facilidad.

Llévalas al horno entre 1 hora y 1:15 minutos si es el molde grande o 40-45 minutos si son los moldes de cupcakes.

Cuando esté listo, debe sentirse firme, crujiente y dorado en la parte superior, pero suave por dentro. Haz la prueba del cuchillo (que salga limpio), para saber si ya está listo.

Deja enfriar completamente antes de cortar o te puede colapsar porque estará demasiado suave para mantener la forma. Puedes servirlo con mantequilla y miel o disfrutarlo tal cual como está. Si quieres, puedes refrigerarlo por unos días o congelarlo y te durará mucho más.

¡A disfrutar!