Λιώνουμε βούτυρο και το αλείφουμε στο ταψάκι μας.

Για το σιρόπι σε αναλογίες ένα προς ένα νερό και ζάχαρης βάζω μισό λεμόνι μισό πορτοκάλι και μια κουταλιά γλυκού μέλι και ένα στικ κανέλας και το βράζω για 7 περίπου λεπτά.

Χτενίζουμε το Κανταιφι μέχρι να γίνει περίπου το τριπλάσιο σε μέγεθος, το βάζουμε στο ταψί και το ψήνουμε στους 160 βαθμούς κελσίου για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Βάζουμε το φιστίκι Αιγίνης σε ένα μπλέντερ και το χτυπάμε ίσα ίσα.

Για την κρέμα τώρα σε μια μπασίνα βάζουμε τους κρόκους των αυγών μαζί με την ζάχαρη και το κορν Φλάουερ και με ένα φουέ ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε λίγο, γύρω στους 50 βαθμούς. Στην συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά στην μπασίνα με το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ταυτόχρονα με το φουέ.

Αφού το μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τους κόκκους από την μαστίχα Χίου και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει η κρέμα. Αφού σφίξει ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Η κρέμα σφίγγει γύρω στους 82 βαθμούς κελσίου.

Αφήνουμε την κρέμα σκεπασμένη με μια μεμβράνη να κρυώσει λίγο και βάζουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάζουμε την κρέμα στο ταψί με το Κανταιφι και την σκεπάζουμε ξανά με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες μέχρι να κρυώσει και να σφίξει καλά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί και την βάζουμε από πάνω και ρίχνουμε και το το υπόλοιπο αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης.