°Mousse de mirabelles °
C'est la saison des mirabelles alors cuisinons-les différemment pour les apprécier
°Mousse de mirabelles °
C'est la saison des mirabelles alors cuisinons-les différemment pour les apprécier
Instructions de cuisine
- 1
Dénoyautez les mirabelles, placez-les dans une casserole avec le sucre, le jus du demi-citron et la gousse de vanille fendue en deux.
- 2
Portez à ébullition, laissez cuire à feu moyen est à découvert jusqu'à ce que les fruits soit réduits en purée et que le jus de citron soit évaporé, surveillez la cuisson et mélangez souvent pour ne pas que les fruits attachent.
- 3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Une fois la compote cuite retirez la gousse de vanille et passez- la au mixeur ou au moulin à légumes.
- 4
Ajoutez la purée ainsi obtenue aux jaunes d' œufs et le beurre coupé en petits morceaux, mélangez et laissez refroidir.
- 5
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une goutte de citron, versez les blancs d'oeufs sur la purée de mirabelles incorporez délicatement en soulevant avec une spatule.
- 6
Répartissez la mousse dans des coupelles et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2h
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