মাটন কিমা ধুয়ে হাত দিয়ে ওটার জমাট ভাব ছাড়িয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে ২টেবিলচামচ তেল গরম করে শুকনোল‌ঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি হাল্কা ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে মাটন কিমা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

একটা বাটিতে টকদ‌ই ফেটিয়ে ওর মধ‍্যে হলুদগুঁড়ো, ল‌ঙ্কাগুঁড়ো,রোস্টেড ধনেজিরে গুঁড়ো, লবণ, চিনি মিশিয়ে কড়াইতে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। কিমার জল শুকিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়লে উপরে রোস্টেড চীনেবাদাম গুঁড়ো ছড়িয়ে আরো মিনিট দুয়েক নেড়ে গরমমশলা গুঁড়ো মিশিয়ে কাঁচাল‌ঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

একটা বড় পাত্রে ময়দা, লবণ, ২টেবিলচামচ সাদাতেল ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে ডো বানিয়ে তেল মাখিয়ে আধঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে।

মাংসের কিমার পুর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে একটা বাটিতে একটা ডিম, দু চিমটে লবণ, ১/৪চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে ওর মধ‍্যে অর্ধেক পুর দিয়ে একসাথে মাখিয়ে রাখতে হবে।

ময়দার ডো থেকে দুটো সমান লেচি কেটে গোল করে তেল লাগিয়ে লম্বায় ১৫সেন্টিমিটার, চ‌ওড়ায় ৭সেন্টিমিটার বেলে নিয়ে মাঝখানে ডিম মাখানো মাংসের পুর দিয়ে চামচ দিয়ে সমান করে চারধার দিয়ে বড় পার্সেলের মতো মুড়ে দিতে হবে যেন পুর বেরিয়ে না আসে। এইভাবে আরেকটি পরোটাও গড়ে নিতে হবে।

চ‌ওড়া তাওয়ায় বেশ খানিকটা তেল গরম করে ওর মধ্যে একটা করে পরোটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ - ১০ মিনিট ধরে দুপিঠ খাস্তা সোনালী করে ভেজে তুলে নিতে হবে। চারটুকরো করে কেটে উপরে বিটনুন, চাটমশলা ছড়িয়ে দিতে হবে।

প্লেটে কষা মাংস/ ঝাল আলুর তরকারির সাথে সালাদ, স‍্যস সহযোগে পরিবেশন করতে হবে মাটন মোগলাই পরোটা।