Mezclar agua, Masa Madre y harina, 👁️‍🗨️ ojo que acá no amasamos, mezclar bien y dejar reposar por 1 hr 👉 esto se llama autólisis

Pasado el tiempo de autólisis, agregar la sal integrarla y hacer Los primeros dobleces

Acá les muestro cómo hacer los dobleces, se toma un lado, se estira y se lleva al lado opuesto, esto se hace para los 4 lados y dos veces más con una diferencia de 40 minutos entre ellas

Pasado este proceso hay que formar el pan, puede ser redondo u ovalado, en internet hay muchos videos de cómo formar un pan de Masa Madre por si acá no queda claro y se debe llevar a reposar a un molde, redondo y ovalado, los panaderos usan banettones, pero el que no tiene se las ingenia, yo no tengo ovalado y adecuo uno redondo, le pongo más mantelitos por el lado para darle la forma y listo, y se debe poner con la corteza lisa hacia abajo en un paño con harina y además dentro de una bolsa.

Esto va dentro de una bolsa Al refrigerador a una fermentación lenta de al menos 12 hrs

Pasado esta larga y lenta fermentación ahora es tiempo de llevarlo al horno, El horno debe estar precalentado a 230 °C o 450 °F, si tienen olla de fierro fundido maravilloso, si no, se Las ingenian como yo, que utilizo mis moldes de queque y lo cubro con papel aluminio y me quedan maravillosos. Bueno, lo que si necesitan es papel mantequilla para poner El pan y luego ponerlo en la olla o molde.

Pueden hacer figuras si lo desean, pero para esto lo mejor es poner harina de arroz encima antes de los cortes para que se noten las figuras cuando el pan esté listo

Este pan se lleva tapado al horno precalentado por 25 minutos, luego se debe sacar la tapa y volver a Ingresar Al horno por, 15 min más, pasados estos últimos minutos si lo ven paliducho lo pueden dejar en El horno con la llama arriba un poco para dorar, no olvidarse del pan eso si 🤭🤭🤭🤭 Bueno espero haber sido clara. Si tienen dudas me preguntan, espero no defraudarl@s ya que sigo aprendiendo. Acá les dejo unos pancitos que he hecho esta última semana