Calamares rellenos de pulpo y gambas

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Limpiamos bien las vainas, por dentro y por fuera. Si tuvieran las aletas y la cabeza, las quitamos, limpiamos la cabeza eliminando los ojos y la boca, picamos junto a las aletas y reservamos. Limpiamos las gambas y picamos, reservando los caparazones.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, salteamos las gambas picadas, solamente unos segundos y reservamos (sólo para que se despeguen y poder trabajar mejor)

En el mismo aceite, pochamos un poco la cebolla picada muy fina, las aletas del calamar, las cabezas y reservamos. Vamos con el relleno, en un bol mezclamos las gambas picadas, las aletas, el pulpo cocido picado, los mejillones al vapor partidos por la mitad, la cebolla y una pizca de sal.

Pelamos los huevos y vamos rellenando el calamar con un poco del relleno, luego un huevo cocido, un poco más del relleno, otro huevo cocido y acabamos con relleno y lo cerramos con dos palillos de madera.

Repetimos la operación con el resto de los calamares. Los colocamos en una fuente para horno, pintamos con un poco de aceite y metemos en el horno a 180º durante 45 minutos, dándole la vuelta a la mita de cocción.

**Para la salsa:** en un cazo fundimos un poco la mantequilla, añadimos las cáscaras de las gambas y con la base de un cucharón, vamos aplastando poco a poco para que se suelte todo el jugo, cuando las cáscaras empiecen a coger color, añadimos el brandy y continuamos machacando, retirando del fuego antes de que se consuma el alcohol.

En un vaso de batir añadimos los dientes de ajo pelados, el aceite y con un colador, colamos el caldo de las cáscaras de gambas. batiéndolo todo hasta quedar bien ligado.

Una vez hechos los calamares, cortamos en rodajas del grosor de un dedo, colocamos en el plato, acompañamos con las patatas cocidas cortadas en rodajas y espolvoreadas con el pimentón y regamos todo con la salsa.