Mil hojas de crema a la vainilla y frambuesa

Para preparar la Mil hojas:
Ponemos la placa de hojaldre en un fuente de horno con una tapa o bandeja de horno encima para evitar que el hojaldre suba y; horneamos a 150 ºC 25 minutos con otra bandeja encima para que el hojaldre no nos crezca mucho.

Cuando este sacamos del horno y pintamos para que tome color con yema batido, volvemos al horno esta vez sin tapar, a 180 ºC 20 minutos. Dejamos enfriar.

Ponemos la crema pastelera en una manga y antes de rellenar cortamos el hojaldre en forma de cuadrados o rectángulos, cubrimos los cuadrados de hojaldre con la pastelera.

Encima ponemos las frambuesas y así hasta llegar a la última capa de hojaldre que espolvaremos con azúcar para caramelizar con un soplete y decoramos con un fresón bien bonito.

Crema pastelera de vainilla:
Ponemos los ingredientes para la pastelera de la fase 1 en una cazo, llevamos a punto de ebullición, retiramos y dejamos enfriar durante 2 horas sin mover y tapado.

Con los ingredientes de la fase 2, primero batir ligeramente la yema con el azúcar y en otro cazo disolver la maicena con la mezcla de leche de la fase 1 sin que queden grumos.

Unir esta preparación con la mezcla de la yema sin dejar de mover y poner al fuego a 85 ºC, retiramos del fuego y enfriamos.