Milhojas de crema de lima y frutas en almíbar casero

Lo primero que debemos hacer es infusionar la leche. Para ello vamos a hervir la leche junto con la vainilla y las pieles de limón y naranja. (Si no te gusta el limón o la naranja puedes no echarle. Puedes aromatizar la crema con lo que más te guste. Puede ser con solo vainilla, o canela…) Una vez que hierva apagamos y dejamos reposar hasta que temple para que infusione.
En un bol, ponemos la yema y el huevo, el azúcar y el almidón de maíz).

Retiramos los aromatizantes de la leche una vez templada y añadimos un cacito a la mezcla de nuestro bol. Mezclamos y vertemos a la olla mezclando todos los ingredientes con el fuego ya encendido. A fuego medio removemos sin para hasta que espese nuestra crema. El punto idóneo es cuando las marcas de las varillas se mantienen en nuestra crema y esta brilla.

Volcamos nuestra crema en un recipiente y cubrimos con papel de plástico tocando la crema para que no se haga costra en la superficie. Dejamos templar y ya tenemos lista nuestra crema.
Una vez fría, añadimos el zumo de lima y mezclamos con la lengua hasta incorporarlo bien.

Ahora estiramos nuestra masa de hojaldre y la colocamos en l bandeja del horno sobre papel sulfurizado cubierta de otra capa de papel. Colocamos sobre este otra bandeja para impedir que suba nuestro hojaldre.
Metemos al horno a 200 grafos furante 10 /15 minutos.
Cortamos en cuadrados de unos 10 cm, una vez templado nuestro hojaldre.

Mientras tanto ponemos en un cazo el azúcar con el agua y hervimos hasta que coja un color dorado.
Dejamos enfriar y vertemos en el bol de las frutas ya cortadas.

Ahora nos toca montar nuestros milhojas.
Ponemos una lámina de hojaldre y la bañamos con el brandy y el azúcar. (podéis usar el almíbar para mojarlo si no queréis usar alcohol.)
Con la crema pastelera en la manga, ponemos una capa sobre el hojaldre.
Volvemos a poner otra lámina de hojaldre.
Otra capa de manga pastelera, otra lámina de hojaldre y terminamos con un botoncito de crema y sobre esta nuestra fruta en almíbar.

Puedes acabar decorando el postre con azúcar glass y un chorro de sirope de frambuesa.
¡ON EGIN!