PARA LA VAINILLA EN CREMA. Pelamos la piel finamente del limón, sin llegar a la parte blanca. Cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla y retiramos con un cuchillo las semillas del interior. Añadimos todo en un pote con los 350 ml de leche, y lo llevamos a ebullición, pero justo antes de que rompa a hervir, lo retiramos del fuego. Dejamos infusionar 30 minutos, con el pote tapado.

De nuevo en el fuego, y con éste: medio alto, agregamos la leche infusionada, las yemas con azúcar y poco a poco la mezcla de leche y harina de maíz. Removemos sin parar con unas varillas para que no se pegue, y vaya espesando. Notaremos, de repente, como toma la textura correcta, momento en el que retiramos del fuego y lo pasamos a un tupper. Reservamos tapándolo con un film transparente, en la nevera.