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Queso de cerdo

carlosjulioricciardi
carlosjulioricciardi @cook_1152324
Argentina

Bueno, este es un fiambre, que si quieres lo puedes embutir o dejar en el recipiente en que lo preparaste. Se consume mucho en el verano, acompañado de ensalada de lechuga mantecosa ó escarola -no criolla- Son de hoja más durita. Lleva un poco de tiempo por la cocción, que es un poco larga, pero no es trabajosa su preparación, es muy sabroso, y su costo no es elevado. Sirve para una entrada, y también de primer plato.

Queso de cerdo

Bueno, este es un fiambre, que si quieres lo puedes embutir o dejar en el recipiente en que lo preparaste. Se consume mucho en el verano, acompañado de ensalada de lechuga mantecosa ó escarola -no criolla- Son de hoja más durita. Lleva un poco de tiempo por la cocción, que es un poco larga, pero no es trabajosa su preparación, es muy sabroso, y su costo no es elevado. Sirve para una entrada, y también de primer plato.

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Ingredientes

75 minutos
10 raciones
  1. 6codillos de cerdo
  2. 1cuerito de cerdo
  3. También se utiliza la cabeza de chancho; patitas; y patas vacunas. El resultado es el mismo. Resultando muy trabajoso desgüesar y por supuesto mas tiempo en su elaboración. No te olvides que algunos sostienen que para que vas a hacerlo fácil, si podes hac
  4. Aderezo
  5. 2 tazasperejil ó 1 atado
  6. 1 cabezaajo
  7. 1sobresito de pimienta blanca molida
  8. 1sobresito de gelatina sin sabor
  9. 1 cdarasa de sal fina

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    En una olla pones a cocinar los codillos y el cuerito. Tiempo: 1 hora. Los sacas, escurres y dejas enfriar.

  2. 2

    El agua se deshecha. Lavas los cortes porcinos, con agua caliente para quitar posibles restos de grasa, Desguesas, y cortas codillo y cueritos en trozos pequeños. Vuelves a colocar en la olla, los trozos de cerdo, cubres con agua, y colocas a hervir, poniendo una cucharada de sal gruesa. Cuando levanta el hervor, a fuego mínimo, durante 2 ó 3 horas.(todo depende de la "antigüedad de tu chancho)

  3. 3

    Tu preparado debe estar blando (bien cocido). Si fuere necesario y se pone demasiado espeso, agregar agua caliente. Debe tener el aspecto de un ensopado.

  4. 4

    Aderezo: en una procesadora, colocas el perejil bien limpio, los ajos pelados, la sal, y la pimienta. Sacas un poco de caldo de la olla y agregas al vaso de la procesadora.

  5. 5

    Procesas todo bien procesado. Te quedará una hermosa salsa verde, muy olorosa. Cuando terminaste de cocinar tu cerdo, retiras del fuego, y agregas a la preparación tu salsa verde.

  6. 6

    Revuelves muy bien con una cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes.

  7. 7

    Agregas la gelatina sin sabor: 1 sobre + 1 taza de agua tibia para diluir muy bien. Sigues revolviendo.

  8. 8

    Vuelcas tu preparación en una fuente de vidrio, grande y honda y dejas enfriar. Cuando coagula todo el preparado, a la heladera.

  9. 9

    Se consume cuando queda bien consistente y ya está en condiciones de ser utilizada, y el tiempo de conservación en la heladera es de 6 días.

  10. 10

    Se acompaña con ensalada de lechuga mantecosa ó escarola aderezada con una vinagreta. Se sirve en porciones o fetas gruesas.

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