Licuar la leche de coco, la crema Lyncott y el azúcar por un minuto para incorporar bien los sabores. Hervir y retirar del fuego.

Agregar la grenetina hidratada y cortada en cubos para disolver con lo caliente de la mezcla.

Esperar un poco a que se enfríe. Justo antes de verter en moldes, mezclar bien y disponer en los moldes para su refrigeración.

Para el coulis de jamaica con mezcal: Hacer un concentrado de Jamaica

Llevar el concentrado a una reducción a fuego directo agregando azúcar y mezcal.

Una vez evaporado el alcohol agregar el slurry (agua con maicena) a la reducción y espesar.

Dejar enfriar y reservar.