Panna cotta con coulis de jamaica y mezcal oaxaqueño
Panna cotta con coulis de jamaica y mezcal oaxaqueño
Paso a paso
- 1
Licuar la leche de coco, la crema Lyncott y el azúcar por un minuto para incorporar bien los sabores. Hervir y retirar del fuego.
- 2
Hervir y retirar del fuego.
- 3
Disolver en agua la grenetina y reservar, posteriormente ir agregando en forma de hilo en la mezcla previamente hervida.Teniendo en cuenta que si la mezcla esta tibia, la grenetina debe ser de la misma manera.
- 4
El siguiente paso es dejar enfriar por unos minutos. Al momento de verter en los moldes para su refrigeración, mezclar muy bien.
- 5
Para el coulis de jamaica con mezcal: Es necesario ser un concentrado para poder seguir con el siguiente paso.
- 6
Llevar el concentrado a una reducción a fuego directo agregando azúcar y mezcal.
- 7
Una vez evaporado el alcohol se le agrega el slurry (agua y maicena) a la reducción y espesar.
- 8
Como último paso se hace el montaje de la panna cotta, el coulis y acompañado de suspiros para decoracíon.
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