Μοσχαράκι με πουρέ μελιτζάνας (hunkar begendi)
Όταν ο Σουλτάνος ο Μουράτ ο Δ το 1632 ενώ ήταν πολύ αυστηρός έδειξε κατ εξαίρεση εμφανή ικανοποίηση μπροστά στους τρεμάμενους από αγωνία μαγείρους του δοκιμάζοντας το καινούργιο πιάτο η ανακούφιση τους αποτυπώθηκε στην ονομασία της συνταγής βαφτίζοντας το πιάτο χουνκιάρ μπεγεντί που μεταφράζεται ελεύθερα ο# Σουλτάνος ευχαριστήθηκε# τη συνταγή τη βρήκα σε περιοδικό είναι κάτι διαφορετικό ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κρέατος και πουρέ μελιτζάνας εσείς αν θέλετε Δοκιμάστε και με αρνίσιο κρέας...Η Γεύση Είναι ΘΕΙΚΗ...
Μοσχαράκι με πουρέ μελιτζάνας (hunkar begendi)
-
tatana“Το κρέας που χρησιμοποίησα ήταν μισό προβατίνα και μισό μοσχάρι!!!Το αποτέλεσμα ήταν συγκλονιστικό!!!” -
Zoe Tsomaka“Τέλεια συνταγή !! Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και πλούσια γεύση!! Το απολαύσαμε χτες στο Κυριακάτικο τραπέζι μας! Σε ευχαριστούμε Γιώργο για τη συνταγή!” -
tatana“το αγαπημένο μου γιορτινό φαγητό το καλοκαίρι!!!! Αν δε, καπνιστουν οι μελιτζάνες σε ξυλόφουρνο, η γεύση απογειώνεται!!!”
Όταν ο Σουλτάνος ο Μουράτ ο Δ το 1632 ενώ ήταν πολύ αυστηρός έδειξε κατ εξαίρεση εμφανή ικανοποίηση μπροστά στους τρεμάμενους από αγωνία μαγείρους του δοκιμάζοντας το καινούργιο πιάτο η ανακούφιση τους αποτυπώθηκε στην ονομασία της συνταγής βαφτίζοντας το πιάτο χουνκιάρ μπεγεντί που μεταφράζεται ελεύθερα ο# Σουλτάνος ευχαριστήθηκε# τη συνταγή τη βρήκα σε περιοδικό είναι κάτι διαφορετικό ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κρέατος και πουρέ μελιτζάνας εσείς αν θέλετε Δοκιμάστε και με αρνίσιο κρέας...Η Γεύση Είναι ΘΕΙΚΗ...
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Για το χουνκιάρ μπεγεντί ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά λίγα-λίγα τα κομμάτια του κρέατος για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού δεν γυρίζουμε συνέχεια τα κομμάτια για να προλαβαίνουν να θωρακίζονται και να ροδίζουν καλά.
- 2
Αφού θωρακίσουμε όλα τα κομμάτια μοσχαριού προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και της σπασμένη σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο ανακατεύουμε τακτικά το κρεμμύδι προσθέτουμε τον πελτέ και το τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για ένα λεπτό σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
- 3
Προσθέτουμε τις ντομάτες το μαϊντανό το δαφνόφυλλο τα μπαχάρια και την κανέλα προσοχή την κανέλα την αφαιρούμε μετά από 10 λεπτά τρίβουμε πιπέρι και προσθέτουμε λίγο καυτό νερό ίσα-ίσα να Μισό σκεπάσει τα υλικά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα και 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να δέσει καλά η σάλτσα.
- 4
Αλατοπιπερώνουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη ζάχαρη προσοχή φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή Γιατί δεν θα έχει πολλά υγρά στην κατσαρόλα.
- 5
Για τον πουρέ μελιτζάνας.
- 6
Αν έχετε φωτιά ή είστε σε εξωτερικό χώρο Καλύτερα είναι να ψήσετε τις μελιτζάνες πάνω σε φλόγα η κάρβουνα αλλιώς Βάλτε τις μελιτζάνες σε ταψί και ψήστε τις μέχρι να μαλακώσουν στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά το λιγότερο αφού γίνουν χιλιάρες τρυπάμε από κάτω να φύγουν τα υγρά τους χαράζουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα τους που είναι πλέον πολύ μαλακή την ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή τη λιώνουμε με πιρούνι.
- 7
Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύοντας ψήνουμε το μείγμα για δύο λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το καυτό γάλα ανακατεύοντας με σύρμα για να γίνει λεία η κρέμα αλατίζουμε και αφήνουμε να πυκνώσει και να δέσει η κρέμα μας για λίγα λεπτά.
- 8
Τότε προσθέτουμε τη λιωμένη καπνιστή μελιτζάνα μετά από λίγο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο ξανά αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε και το κασέρι το τριμμένο.
- 9
Το πιάτο μας είναι έτοιμο ο συνδυασμός κρέατος μαγειρεμένο μοσχαρίσιο και πουρέ μελιτζάνας είναι θεϊκός σε περίπτωση που τα παιδιά δεν τρώνε τον πουρέ μελιτζάνας κάντε και λίγο πιλαφάκι extra για να φάει κανονικά όλη η οικογένεια και να μην έχετε πρόβλημα.
- 10
Το φαγητό απαιτεί αρκετή ώρα και κόπο για να γίνει Αλλά το αποτέλεσμα Πίστεψέ με πραγματικά θα σας αποζημιώσει. Καλή όρεξη Καλή επιτυχία
Παρόμοιες συνταγές
-
Μοσχαράκι κοκκινιστό με μανιτάρια και πουρέ μελιτζάνας (εναλλακτικό χιουνκιάρ μπεγιεντί) Μοσχαράκι κοκκινιστό με μανιτάρια και πουρέ μελιτζάνας (εναλλακτικό χιουνκιάρ μπεγιεντί)
Στα τουρκικά σημαίνει "όπως αρέσει στον Σουλτάνο" και μάλλον ο Σουλτάνος ήξερε να τρώει. Ένα αρχοντικό φαγητό, πολύ υγιεινό, με έναν μοναδικό συνδυασμό υλικών. Ο πουρές μελιτζάνας είναι τόσο βελούδινος και γευστικός που μαζί με το κοκκινιστό δημιουργεί ένα πιάτο απολαυστικό. Η αυθεντική συνταγή έχει και βούτυρο το οποίο σοτάρουμε μαζί με το αλεύρι, όμως αυτή είναι πιο απλή και πιο ελαφριά εκδοχή. #ΧρυσήΠοδιά23
-
Τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ μπεγιεντί) Τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ μπεγιεντί)
Χουνκιάρ μπεγιεντί ονομάζεται φαγητό της τούρκικης κουζίνας, το οποίο γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη νοστιμιά.Είναι υπέροχο και αξίζει να το δοκιμάσετε!!👌🤪#επιλέγωΝαΜαγειρεύω#μοσχάρι #νόστιμο #μελιτζάνες #μπεσαμέλ
-
Hünkâr Beğendi (τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας) Hünkâr Beğendi (τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας)
Και ο.. Σουλτάνος ευχαριστήθηκε!!! Μοσχαράκι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας.Η συνταγή γίνεται και με αρνίσιο κρέας.
-
Χουνκιάρ μπεγεντί: κοκκινιστό κρέας με πουρέ μελιτζάνας Χουνκιάρ μπεγεντί: κοκκινιστό κρέας με πουρέ μελιτζάνας
Στην Ελλάδα το χουνκιάρ μπεγεντί έγινε γνωστό απ’ την πολίτικη κουζίνα και αποτελεί must μεζέ σε αντίστοιχα εστιατόρια. Είναι όμως, αρκετά εύκολο να γίνει σπίτι με μεράκι και καλά υλικά και να κλέψει την παράσταση στο τραπέζι, μια και συνδυάζει την οικεία γεύση ενός καλού κοκκινιστού μοσχαριού με την κρεμώδη υφή και το καπνιστό άρωμα του πουρέ μελιτζάνας, ας το ευχαριστηθούμε και μεις και όχι μόνο ο σουλτάνος, αφού σε ελεύθερη μετάφραση χουνκιάρ μπεγεντί – hünkâr beğendi -,σημαίνει «ο Σουλτάνος ευχαριστήθηκε». πηγή:pandespani.com
-
Κοκκινιστές μπριζόλες με πουρέ μελιτζάνας ✨τύπου "χουνκιάρ μπεγιεντί"✨ Κοκκινιστές μπριζόλες με πουρέ μελιτζάνας ✨τύπου "χουνκιάρ μπεγιεντί"✨
Τρυφερές μοσχομυριστές μπριζόλες με βουτυρένιο πουρέ μελιτζάνας!Το κλασικό "χουνκιάρ μπεγιεντί" αποτελείται από κοκκινιστό κατσαρόλας με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας, σερβιρισμένο πάνω σε πουρέ καπνιστής μελιτζάνας και προέρχεται από την οθωμανική κουζίνα.Οι μεταφράσεις διάφορες και παραπλήσιες: "ο σουλτάνος το ενέκρινε", "άρεσε στον σουλτάνο", "ο σουλτάνος ενθουσιάστηκε", "η απόλαυση του σουλτάνου".Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι το πιάτο παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 1869 κατά την επίσκεψη της αυτοκράτειρας Ευγενίας της Γαλλίας στη Κωνσταντινούπολη.Οι μάγειρες του παλατιού έφτιαξαν τον πουρέ μελιτζάνας για να τιμήσουν τη γαλλική κουζίνα με τοπικά υλικά: συνδίασαν τη μελιτζάνα (βασικό υλικό στην οθωμανική κουζίνα) με τη μπεσαμέλ (γαλλική τεχνική).Βάσει του μύθου, όταν ο σουλτάνος το δοκίμασε για πρώτη φορά ενθουσιάστηκε τόσο πολύ, που έδωσε το όνομά του στο πιάτο, λέγοντας: "αυτό είναι που με ευχαριστεί".Στη χώρα μας, το έφεραν φυσικά οι ξεριζωμένοι Έλληνες - πρόσφυγες απ' τη Μικρά Ασία, μαζί με το πόνο, τα βάσανα και τις αναμνήσεις τους...Tags:#Ημερολόγιο2026 (5/12)#ποδιά2025#ποδιάcookpad2025 (8/35)#αυτοσχεδιασμός (σε ένα βαθμό)
-
Μοσχαράκι με χουνγκιάρ μπεγεντί(πουρές μελιτζάνας) Μοσχαράκι με χουνγκιάρ μπεγεντί(πουρές μελιτζάνας)
Το Χουνκιάρ μπεγιεντί (hünkâr beğendi) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη νοστιμιά.
-
Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας
Είναι ένα νοστιμότατο φαγητό με βελούδινο πουρέ μελιτζάνας!Λίγα μυστικά ακόμαΑν θελουμε βαζουμε στη μπεσαμελ και λιγο μοσχοκαρυδο. Ο πουρες αυτος, ειναι γι αυτους που δεν τους αρεσει και πολυ η εντονη γευση της μελιτζανας.
-
Πουρές μελιτζάνας για αυθεντικό Χιουνκιάρ Μπεγεντί (Hünkar Beğendi) Πουρές μελιτζάνας για αυθεντικό Χιουνκιάρ Μπεγεντί (Hünkar Beğendi)
Το Χιουνιάρ μπεγεντί είναι φαγητό με κοκκινιστό κρέας κομμένο σε μικρούς κύβους πάνω σε πουρέ καπνιστής μελιτζάνας ανακατεμένο με ελαφριά μπεσαμέλ και τριμμένο κασέρι. Η συνταγή αυτή όμως αφορά κατά βάση τον πουρέ μελιτζάνας, αφενός διότι το κρέας είναι ένα κλασικό (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο) τας κεμπάπ, αφετέρου γιατί ο πουρές δεν είναι γνωστός στην ελληνική κουζίνα κι απαιτεί σχετική μαεστρία.Λίγα μυστικά ακόμαΚατά το σερβίρισμα, απλώνω πρώτα σε ένα πιάτο τον πουρέ μελιτζάνας, σχηματίζοντας μία λακκούβα στο κέντρο του πουρέ, και κατόπιν γεμίζω το κενό με το ψιλοκομμένο τας κεμπάπ και γαρνίρω με την σάλτσα του κρέατος.Η συνταγή είναι από το προσωπικό μου blog dailycious.gr.
foodie1973 -
Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας
#Ημερολόγιο2024
-
Τας Κεμπάπ με πουρέ Τας Κεμπάπ με πουρέ
Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού, μαγειρεμένα σε κόκκινη πεντανόστιμη σάλτσα με μπαχαρικά, που απογειώνουν το τραπέζι. Φτιάξτε αυτό το τας κεμπάπ οπωσδήποτε
-
Ψητό χοιρινό με πουρέ μελιτζάνας 👩🍳🥩🍆 Ψητό χοιρινό με πουρέ μελιτζάνας 👩🍳🥩🍆
Ο πουρές μελιτζάνας μας αρέσει πολύ. Αυτή τη φορά γίνεται συνοδευτικό σε ψητό χοιρινό.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (4)
Καλές γιορτές.