#全球烹飪07/15 ~ 07/21 【當季水果】🔹西瓜、荔枝、火龍果、葡萄、李子🔹木瓜、檸檬、✅芭樂（番石榴）、甜瓜（香瓜、哈密瓜）、黃金果🔹✅百香果、芒果、香蕉、水蜜桃、鳳梨-----------------------------------------------淺漬（日語：浅漬け）原是日本的一種漬物，主要原料是黃瓜、蘿蔔、茄子等蔬菜。淺漬的製作時間較短，又稱即席漬、一夜漬、新香。於是我將淺漬的方式運用在醃製芭樂上，簡單方便又快速，省去一般醃製芭樂的繁瑣程序。將芭樂切好之後，加入百香果、糖拌勻，入冰箱冷藏冰涼就可以吃了，要更入味的話就冰一晚。

夜市的醃芭樂滋味好，自己在家用果醋醃漬，用料純粹味道鮮美，好吃。#愛分享

#營養健康吃如何開啟紅薑黃醃芭樂的念頭，是因為外子常會買芭樂，因為芭樂低糖份，是糖尿病人的好朋友。雖然沒有糖尿病，但是養成一種好的生活習慣是必要的，紅薑黃也是好東西，所以和會降血糖的芭樂就變成我們自己喜歡做的鹽漬水果之一。

現在應該還有一些白蘿蔔在市場裡吧？白蘿蔔在我印象中一直是冬天的作物，三月底四月初還會冷的時候，有買了便宜的白蘿蔔，加上有之前夏天丟冷凍的百香果（已挖出果肉及汁），就想說做個簡單的醃蘿蔔。這種醃菜偏向清爽的日式小菜，偶爾也會在合菜式的中餐廳或台餐廳被當成前菜出現，這些小菜共通點有三：開胃、可一次做大量、無需復熱。常會擺在一起的例如涼拌干絲／花生／毛豆／木耳、醋醃黃瓜、柚香蘿蔔、梅醃蕃茄等，是不是一下就有畫面了？【醃蔬菜】很多涼拌、醃漬的做法，在可生食的食材上，為了讓食材減少出水、增加脆度，會脫水殺青。廚房科學的解釋是用鹽或糖與食材接觸，造成食材內外滲透壓不相等，為了平衡會排出食材內的水份。實務上的做法是切好的蔬菜食材（通常是瓜類）灑上鹽或糖拌勻後靜置約5-10分鐘，會發現食材流出很多偏綠的水，倒掉這些水的同時，用力擠出食材內的水份，會讓食材更脆。擠完後的食材，通常會再用飲用水沖洗一次，這次的目的是為了沖去食材外表殘留的鹽或糖，避免影響之後的調味，沖洗完後會再將水份倒掉，再次擠乾淨。之後進行調味時，我的想像是：食材本身原本有儲放水份的空間現在空下來了，所以調味的液體就能進到這些空間中，使之入味。實際上是不是這樣我也不是很清楚，有沒有厲害的廚房科學專業人士可以說明一下呢？【白蘿蔔】台灣俗稱菜頭，日文漢字寫做「大根」，是十字花科蘿蔔屬；令我意外的是紅蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬，台灣兩種都叫蘿蔔，但其實他們的親屬差得有些遠。雖然現在台灣一整年都有白蘿蔔，但約10月至隔年3月左右的冬春之間，正式產季時最甜最好吃。而挑選白蘿蔔的方式網路上也有很多介紹，大致上可以挑選的方向如下：．帶土佳．葉子翠綠、莖葉直．外皮光滑硬脆．拿起來覺得重手．有自然裂縫佳白蘿蔔大家應該都很熟悉了，台灣常見它的原型料理如煮湯、生醃、與肉類燉煮等，也有新鮮加工的如蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、做醬汁的蘿蔔泥；甚至醃漬轉換成另種味道的蘿蔔乾，光是蘿蔔乾就依年份不同而會有不同的味道。一塊蘿蔔，有無限可能。食材很想全部寫適量，但覺得太過份了，哈哈哈。這邊還是提幾個可以自由調整的部份好了（就是全部）：．白蘿蔔當然可以用自己想用的份量。．鹽的份量多了無妨，之後要沖洗乾淨即可。．不用鹽改用糖也行。．如果百香果很酸，也許糖可以多加一些；如果已經很甜了，糖不加都沒關係。．如果洗鹽時不小心洗太乾淨，或一開始鹽加太少，也可以在倒百香果時先試吃白蘿蔔，視情況加鹽、醬油也行。．如果換成柚子醬做柚香蘿蔔，那酸度可能會不夠，就要補檸檬汁或白醋。你喜歡吃這種小菜嗎？還有什麼小菜是你吃過想自己在家試做看看的嗎？歡迎分享這篇文章，或是留言一起討論喲，對我來說都是很大的鼓勵！

在台北餐廳吃過的餐前小菜~夏天吃~餐前小菜~蠻爽口的~作法:南瓜~去皮~切薄片~拌少許鹽巴~脫水~約10~20分後~洗去鹽味~瀝乾~百香果濃縮汁: 新鮮百香果~取果肉~加水~糖~白醋(檸檬原汁等類)煮成甜酸濃度較高之濃縮汁 ~待涼~與南瓜拌勻~密封~放冰箱~約2~4小時~入味後~可食 

百香果氣味芳香經常運用在果汁或生菜料理上，既天然又營養。小黃瓜飽含水分且口感爽脆，搭配黃澄澄的百香果汁，微酸微甜加上濃濃天然果香，滋味不輸其他沙拉醬生菜料理。

#吃菜涼一夏夏天適合吃點冰涼又酸甜的醃製小菜，利用水果醋和百香果醃製好吃又開胃的白蘿蔔，清爽又解膩。醃製好的白蘿蔔片吃起來一點都不帶辛辣味和苦澀味，反倒爽脆又帶果香味，酸酸甜甜的，真的透心涼。😍

芭樂的盛產季是在9～11月，秋冬時節芭樂不但產量高種類多，且較甜較好吃。芭樂是營養價值相當高的水果，含有豐富的維生素C及抗氧化物質，在提升身體免疫力、避免生病的同時，更幫助清除自由基。通常吃芭樂多為生食，這次以加樂酸梅粉與檸檬汁輕漬的芭樂入菜，口感及口味都更豐富、更令人驚豔。影音食譜收藏>>https://youtu.be/1HP2Ou2po8w

#夏天食譜 01夏天正是百香果的季節，酸甜滋味的南瓜片涼拌，真是對味啊～

#夏天吃什麼帶有梅汁的酸甜的香氣一口接一口唷

消暑必吃的清爽美味！苦瓜變身~小小創意讓苦味變甘甜，酸甜的百香果可以降低苦味，讓胃口大開！

一大碗的百香果醃冬瓜片。冬瓜做涼拌菜超速配沒有軟綿綿，還有點小脆口呢！超級刷嘴，一口接一口。超級簡單的涼拌，今天就來試試！