Monta las caraotas en olla de presión o de forma tradicional con suficiente agua, aliños cortados grandes: la mitad de la cebolla, algunas ramas de cebollino, puerro, 1/4 del pimentón, un ají dulce sin semillas, dos ajos machacados, la hojita de laurel, poca sal y pizca de comino. Ello dará mucho sabor a la cocción. Cocina hasta que estén blandos.

Prepara con los aliños restantes picados muy pequeñitos una segunda tanda y agrégalos a la olla, rectifica la sal y deja a fuego bajo unos 15 minutos más o hasta que espesen. Retira los aliños grandes antes de servir. Las caraotas acompañadas con arroz o pasta forman una proteína completa equivalente a una ración de carne.