এবার একটি নন স্টিক পান নিয়ে তাতে সর্ষের তেল দিয়ে গরম হয়ে গেলে তাতে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, চিনি দেয়ার পর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যাতে পেঁয়াজ হালকা রং ধরলে আদা বাটা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে. এবার টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে. এবার এতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, অল্প চিনি, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কষাতে হবে.ভালো করে কষানোর পর মাছ গুলো কে অ্যাড করে নিতে হবে.

এবার টক দই ফেটিয়ে নিতে হবে যাতে কোনো লাম্পস না থাকে, এরপর ওই কষানো মসলা তে মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে কষাতে থাকতে হবে. খুব আল্টো করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিটস. নুন মেশাতে হবে স্বাদমতন.নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম এবং গরম মসলা দিয়ে এবং বাটার মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী ইলিশ দই গ্রেভি.