Pijotón de Cádiz con almejas en salsa verde

Abrimos el pijotón por la mitad en libro, quitamos la cabeza, las tripas y la espina. Si no tienes tiempo para hacerlo díselo a tu pescadero y él amablemente lo hará.

Pelamos la media cebolleta y los ajos y picamos muy menuditos.

Lavamos el perejil y picamos menudito.

Diluimos en el vino la cucharada de harina.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva con la picada de cebolleta y ajos. Cuando se pochen añadimos el perejil, salteamos medio minuto más y añadimos el vino con harina y la pastilla y media de caldo concentrado

A continuación echamos los filetes de pijotón y las almejas, un vaso de fumet y cocemos durante 4-5 minutos y listo nuestro guiso.

Si necesitas echar más caldo o fumet se le puede añadir, yo hice un fumet con la cabeza, la espina del pescado, unas cabezas de langostinos, un trozo de cebolla, una zanahoria y un poco de sal y el que te sobre lo puedes congelar en vasos de plástico para otras ocasiones que necesites.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 15 minutos.

También se le puede añadir unos guisantes o espárragos.

Estos guisos de pescado siempre están muy ricos, son muy fáciles de preparar y se pueden hacer con cualquier pescado, marisco, moluscos o crustáceos que te gusten.