Lavamos bien los pimientos, los abrimos y les quitamos el tallo y las semillas del interior. Pelamos la cebolla y taja bien delgada.

Ponemos a calentar el wok, a intensidad fuerte, cuando esté bien caliente agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla, agregamos el ajo picado y la cebolla tajada, sofreímos y un tris de sal.
A los 2-3 min, se le adiciona el pimentón, revolvemos y agregamos las zanahorias (precocinadas 2 min, en agua con sal) y empezamos a cocinarlas, bajando un poco el fuego, revolviendo con una cuchara de palo, para que los ingredientes se vayan cocinando por igual,

Si se hace con proteína, se sofríe en otro recipiente y se le agrega a la preparación de verduras, revolviendo bien, para que todo se integre.
Ponemos una olla con unos 2 litros de agua (un litro por cada 100 gr de fideos) y cuando esté hirviendo añadir los fideos, hervirlos durante 1 2 minutos. Retirar y escurrir para mezclar con la preparación. Revisar si no se ha secado mucho la salsa y se le agrega un poquito más de salsa de soya.

Nota: si se prefiere, puede usar salsa teriyaki