Risotto de champiñones más tres colores

Cortamos las Verduras: Laminar los ajos, picar finas las chalotas y la Zanahoria con los espárragos a porciones de medio centímetro.

En un cazo pequeño ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán, lo aguantamos caliente pero sin hervir. En una Olla, ponemos el bacon con pimienta negra molida y media cucharada de aceite de oliva.

Una vez el bacon haya soltado toda la grasa, y esté bien cocindao, es hora de añadir las verduras (ajos, zanahoria, espárrago y chalota) con la nuez de mantequilla y un poco de sal. Mientras se cocina todo, vamos cortando en cuadraditos los Champiñones (previamente los hemos lavado con un papel de cocina húmedo).

Cuando ya no huela a alcohol, es momento de añadir el arroz y cocinarlo un poco con los ingredientes de la Olla. Bajamos a fuego medio.-

Con un cucharón, vamos añadiendo el caldo a la Olla con el arroz. La idea es añadir un par de cucharones e ir removiendo para que suelte el almidón. Vamos repitiendo esta acción 2-3 veces y veremos que el caldo empieza a coger textura. Si pasado el tiempo de cocción del fabricante queda un pelín duro, podemos añadir un poco de agua y terminarlo.