Mini tacos de betabel con ricotta y nuez

El otro día quería preparar una botana "saludable" y gourmet para el fin de semana, para salir de la famosa tabla de quesos y fiambres. Tenía mi ricotta casera pero no se me ocurría que hacer con ella, hasta que di con estas bellezas en internet (la receta es de Olive magazine) y me parecieron tan preciosas que desde ya no podían faltar en mi recetario. Además.. son súper fáciles. Lo que si precisas es un cuchillo bien afilado o una mandolina. #micaminito
Paso a paso
- 1
Cortar con un cuchillo o mandolina el betabel en rebanadas finas. Poner a calentar el agua con el vinagre, azúcar, agua y un poco de sal hasta que se disuelva el azúcar. Verter el líquido sobre el betabel en un bowl. Dejar reposar por dos horas.
- 2
Secar bien las rebanadas con una servitoalla. Mezclar la ricotta con el ajo, perejil y la ralladura de limón. Rellenar los mini tacos y cubrirlos con nueces picadas. Servir y disfrutar!
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