Tarta Bourdaloue 🇫🇷

Lo primero que vamos a realizar es una corona con la harina y la sal. La manteca, la vamos a cortar en cubos y vamos a colocarla por encima de la harina. El agua, la vamos a agregar en el centro de la corona de a poco y sin amasar. La idea es que se forme una especie de engrudo con trozos de manteca. Con lo cual, no hay que amasar, solo intentar unir con las manos. Si se desarma, es común, luego al estirarla y con los dobleces, va a quedar perfecta!

Vamos a estirar con la ayuda de bastante harina extra, sobre la mesada y sobre la masa. Hasta formar un rectángulo. Una vez hecho esto, vamos a realizar 2 vueltas simples y la vamos a llevar a la heladera, bien envuelta para que no se seque.

Luego de transcurridos 30 minutos, volvemos a sacarla del frío y volvemos a estirar y doblar dos veces más. En mi caso, la corte de forma circular y forré un molde de tarta número 26, previamente enmantecado.

Para la crema frangipane, vamos a colocar en una olla la leche con la mitad del azúcar y en un bowl vamos a mezclar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante. Una vez la leche rompa hervor lo vamos a verter sobre la preparación de yemas. Cuando todo se haya disuelto y transformado en una preparación uniforme, va a volver al fuego hasta que tome consistencia. Al retirarla del fuego se le agregan las almendras procesadas.

La vamos a dejar enfriar con un film tocando la crema, para que el almidón no genere una capita desagradable. Luego, la vamos a poner en una manga y vamos a proceder a colocarla sobre la masa de hojaldre cruda.

Por último disponemos las peras peladas y cortadas en mitades sobre la frangipane y espolvoreamos con una mezcla de 2 cucharadas de azúcar y 2 de almidón de maíz para que absorba los jugos de cocción de la pera o fruta que hayas elegido. Finalmente espolvoree con almendras picadas y la llevé al horno por 30 minutos aprox. hasta que se dore por completo la masa.