Mejillones al vapor con mayonesa escabechada
Es una receta fácil de hacer pero hay que hacerla un día antes para que el escabeche repose y tenga un buen sabor, no es necesario conservarla en frigorífico, va a gusto del consumidor, puede consumirse como tapa o entrante junto a otros platos, las cantidades son orientativas, depende de cada uno, normalmente la mezcla de aceite y vinagre es muy relativa, como base partimos de la misma cantidad pero sino gusta el sabor del vinagre podemos bajar la cantidad, quizás al cocinar el olor del vinagre puede resultar fuerte, es inevitable, pero cuando enfría y reposa desaparece.
Mejillones al vapor con mayonesa escabechada
Es una receta fácil de hacer pero hay que hacerla un día antes para que el escabeche repose y tenga un buen sabor, no es necesario conservarla en frigorífico, va a gusto del consumidor, puede consumirse como tapa o entrante junto a otros platos, las cantidades son orientativas, depende de cada uno, normalmente la mezcla de aceite y vinagre es muy relativa, como base partimos de la misma cantidad pero sino gusta el sabor del vinagre podemos bajar la cantidad, quizás al cocinar el olor del vinagre puede resultar fuerte, es inevitable, pero cuando enfría y reposa desaparece.
Paso a paso
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Limpiamos los Mejillones, quitamos las barbas y los metemos en una cazuela junto con el vaso de vino y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer, conviene que enseguida que se abran los vayamos sacando a fin de que no se hagan mucho y se queden pequeños, cuando los tengamos todos quitamos las conchas y los reservamos en una cazuela, el caldo resultante podemos colarlo y guardarlo para utilizar con otro guiso.
- 2
Ponemos una sartén al fuego con el vaso de aceite, los ajos sin pelar, la hoja de laurel y la rama de tomillo, dejamos que se doren los ajos un poco, apartamos la sartén del fuego y añadimos dos cucharadas de pimentón dulce, removemos sin parar para que no se queme, le echamos el medio vaso de vinagre y seguimos removiendo, vertemos sobre los mejillones y dejamos reposar como mínimo un día.
- 3
Al día siguiente añadimos en un bol una Mayonesa, yo la suelo poner de bote, quien tenga costumbre de hacerla, adelante, la cantidad va en función de lo que creamos, para cuatro personas suelo poner una cucharada sopera por persona, colamos parte del escabeche de impurezas y vamos añadiendo éste a la mayonesa, movemos con la cuchara haciendo ondas para que ésta absorba el escabeche y vamos probando hasta encontrar el punto óptimo.
- 4
Recomiendo sacar los Mejillones y dejar que escurra el escabeche, luego emplatamos, doy una idea de presentación no obstante quizás se os ocurran otras más interesantes.
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