Tostadas de cueritos encurtidos de seta

₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador.
₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador. @cook_Salvador
México.

#micaminito me llevó a desempolvar una receta familiar de cueritos de cerdo, pero adaptada a una dieta vegana/vegetariana con seta, por su parecido a los cueritos.

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Ingredientes

1 hora
3 raciones
  1. 400 grsetas
  2. 4 tazasagua
  3. 1/4cebolla
  4. 30 mlvinagre de manzana
  5. 1 dienteajo
  6. 2 ramitasorégano fresco
  7. 2 hojaslaurel
  8. 4 ramitastomillo
  9. 3 granospimienta gorda
  10. Al gustosal
  11. 1 cuchaceite de oliva
  12. 2jitomates saladet en rebanadas
  13. 1/2cebolla fileteada, desflemada
  14. 3limones para desflemar la cebolla + sal
  15. 1aguacate en cubos
  16. al gustopimienta en polvo
  17. Hojaslechuga, lavada y desinfectada rebanada
  18. rajaschile cuaresmeño y su vinagre
  19. al gustoorégano seco, molido
  20. al gustofrijol frito o crema o mayonesa
  21. c/ntostadas

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Lavar las setas, cortarlas en tiras delgadas. Ponerlas a hervir en el agua, con el ¼ de cebolla, ajo, laurel, tomillo, orégano, pimienta, aceite, vinagre de manzana y sal.

  2. 2

    Al estar reblandecida, apagar el fuego, retirar las hierbas de olor y el ajo y cebolla, reservar.

  3. 3

    Lavar y desinfectar la lechuga y rebanar. Reservar.

  4. 4

    Rebanar y desflemar la cebolla. Reservar.

  5. 5

    Lavar y cortar el jitomate en rebanadas delgadas, (aquí usé jitomate cherry)

  6. 6

    Cortar el aguacate en cubos.

  7. 7

    Drenar la seta, colocar en un bol y agregar el jitomate, aguacate, rajas de chile, vinagre de chiles al gusto, pimienta, orégano seco, molido entre las palmas de mano, comprobar sazón y agregar sal si fuera necesario.

  8. 8

    Para emplatar, untar frijol o crema o mayonesa a las tostadas, poner una cama de lechuga, luego las setas y la cebolla desflemada. Si se quiere más picante agregar salsa Valentina.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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₵♡Ϛ❘Ν₳ νΕ₲α₪Ⓐ✍. Salvador.
México.
No soy chef. Soy vegetariano, aunque las recetas aquí expuestas, la mayoría sean veganas. Les comparto con mucho gusto estos guisado veganos. Se ven laboriosos y con muchos ingredientes, por la necesidad de aproximar el sabor a los guisos originales. Por eso en ocasiones les incorporo, sobretodo especies, que la receta carnívora, no lleva.
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